【レシピ】めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・ てんこもり。


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【レシピ】めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・

1 名前:>>1 :2008/05/27(火) 19:41:34 ID:o3B2SyZM0
日曜日までに唐揚げを作れるようにならないといけない・・・
料理経験のまったくない俺にかなりうまい唐揚げの作り方を
全力で教えてほしい!!!


4 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/05/27(火) 20:35:41 ID:b83Gl+hVO
ニンニクのスライスを醤油に一時間くらい漬けてからその汁で唐揚げ作れ旨いぞ
揚げてすぐ喰うなら片栗粉がオススメ


7 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/05/27(火) 21:49:40 ID:7DTDpj5v0
マジそうなんで折れがマジレスしてやる

まず、鶏肉はそんなに高級でなくともよいが腿肉が絶対な
100グラムにつきにんにく一かけ、生姜一かけを摩り下ろす
濃口・薄口醤油・みりん・蜂蜜(無ければ砂糖)・赤ワインでタレを作る
そこににんにく生姜の摩り下ろしを入れて味をみる
甘ければ醤油、しょっぱければワインや砂糖で調整
そこに2-3時間漬ける(初めに手で揉み込むことが大事)
時間が経ったらペーパータオルでしっかり水気を取り片栗粉を満遍なくはたく
それをたっぷりの油で初めは弱火で揚げて鶏肉が浮いてくるまで待つ
上がったら一度全部皿に取って火を強くしてもう一度揚げる”二度揚げ”という技術を使う
1分強火で揚げてペーパータオルなどに置いて油を切る
これでカリした最高な唐揚げの完成
タレに豆板醤や山椒粉を混ぜればそれはそれはビールに合うぞ




8 :>>1:2008/05/27(火) 21:53:46 ID:o3B2SyZM0
>>7スペシャルサンクス!!!!!!
完璧にメモさせてもらう!!!
赤ワイン、にんにく、生姜は絶対必要なのか?


9 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/27(火) 21:59:30 ID:7DTDpj5v0
生姜にんにくが無いとまず初歩が出来ないぞ
赤ワインが無ければ紹興酒、それもなければウイスキー・ブランデー、
日本酒の順番。
糖分とアルコールが風味を付け肉を柔らかく(味が染みやすく)してくれる


13 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/27(火) 22:17:07 ID:7DTDpj5v0
赤ワインは安い料理用で300-400円のを探そう
甘口のほうがよいよ
折れはマンズワインの1本398円を料理に使ってる


16 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/05/27(火) 22:29:26 ID:6yhZJvhIO
肉を切ったら最初に、肉に軽く塩降って20分位放置→肉から出た水分をしっかりペーパーで吸い取ってから味付け…
こうすると臭みが消え、味が格段によくなる。

とシェフの父に聞いた。
あとの味つけは適当でもとりあえずこれやると確かに美味いです。


17 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/05/27(火) 22:38:42 ID:7DTDpj5v0
冷凍鶏を使う時のテクですな
最近はブラジル産やタイ産の冷凍物が大量に入っているからね
格安のブロイラーでもそのテクは使える
肉が締まって一段上に行くよ

スレ違いだが魚のアラの掃除も同じようにやるね


33 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/05/28(水) 15:17:19 ID:ZsybbAk8O
私は、皮を剥がして一口大に切って、皮も2cm×3cm位に切って、

~☆むね肉の場合☆~
酒20cc・味噌15g・ヨーグルト50gに1時間~2時間付け込む工程を加えてください
(肉が乳酸菌だかアルコールだかで柔らかくなって、美味しく変身)

~☆味つけ☆~
醤油2:みりん1:酒1、生姜にんにく各5~10g、胡椒好きな分だけ、胡麻油少し、豆板醤(あれば)2g~5g、なければラー油を沢山入れてください。
これに身と皮を30分~1時間付け込む。
要は、色んな調味料沢山入れたら誤魔化せるってこと。豆板醤は入れすぎると子供が泣きます。

~☆揚げる☆~
片栗粉で揚げます。みんなが教えてくれた温度で2~3分揚げます。片栗粉は揚げる直前に1個づつ粉をつけます。
ビニール袋でフリフリして粉を一気に付けようとしたら、片栗粉がかたまっちゃったりしたりするから。

はい、おいしい唐揚げのできあがり。

皮も、粉を適当につけて、揚げます。揚げすぎって位じっくり揚げます。
↑はい、おいしいおやつのできあがり!


91 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/06/01(日) 19:30:13 ID:xUl+cL3p0
から揚げは 揚げ方が肝 絶対に譲れない条件
油は新品を使う
下味を十分に付ける
鶏肉は常温に戻す
2分揚げて1分放置後、1分揚げる

鶏肉は火が入りすぎると硬くなる。油っぽくなく、
ジューシーに仕上げることが肝心


98 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/06/03(火) 14:29:51 ID:FT4IHEdX0
みんな難しすぎ。

学食のレシピ。とりモモ2枚に砂糖大匙1、醤油大匙2、しょうがのせんぎり
好きなだけ。をしばらく漬けてから卵白1個分と片栗粉をまぜて揚げる。
それだけなんだけどメチャうまー。学食だからにんにくも使わないん
だって。学生だけじゃなく近所の会社員にも超人気。
にんにく、コショウ、酒も使わないで一度潔くこれだけで試してみて。
でも、しょうがの千切りは驚くほどたっぷり入れるみたい。


115 名前:ぱくぱく名無しさん :2008/06/04(水) 00:04:48 ID:4EITcwHT0
唐揚げの極意はシンプルな下味です
うちで作るときの下味は、
酒と醤油を1:1の割合で、塩:好みの塩加減で、おろし生姜:3センチ角分くらいを基本にしてます
あとはそのときの気分でスパイスを足したりしてます
みりんは旨みがあるのですが、肉を硬くする作用があるので控えたほうがいいかも
ニンニクは好みですが、他の風味を殺しやすいので少量に抑えたほうがいいです
それから絶対的なポイントは、塩分調整は「塩」でおこなうこと
塩気が足りないからと言って醤油を足すと、味にえぐみが出やすくなります
逆にしょっぱいときは酒を足してください
漬け込み時間は1時間~1時間半くらいでいいと思います

漬け込みが終わったら片栗粉にまぶして揚げるだけです。揚げ方はこれまで通りでいいと思います
片栗粉の代わりに、片栗粉:6、小麦粉:3、細引きパン粉:1くらいでブレンドした粉にまぶすと、
少しザックリした衣になり心地よい食感が楽しめますよ


38 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/28(水) 20:38:36 ID:NhaNF5jg0
調味料の分量は考えたこと無いね。適当だよ。
しかしマダルッコシイ作り方だな。
オレなら、鶏を調味料に一時間ぐらい漬け込んで、更に玉子を放り込んでガーッと混ぜて、
更に片栗粉と小麦粉をまた適当に放り込んでまたガーッと混ぜる。
それを熱くなった油に一つずつ放り込んでいって、ウッスラと色が付きかけたころ一旦油から取り出す。
油を再加熱して1,2分くらいして一旦取り出した鶏を再び油の中に入れて揚げる。
そして美味そうな色になったら出来上がり。


47 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/29(木) 09:53:48 ID:uQNULgP8O
肉がパサパサにならずにジューシーになる方法、テレビでやってた。
鶏肉を大根おろしに10分くらいだったかつけて、軽く洗い流したらジップロックに味付けのつけ汁と鶏肉を投入。
ストローで中の空気を吸って密封状態にする→10分放置。
んで普通に唐揚げを作る。
これでお店のようなジューシーな唐揚げができるらしいよ


97 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 13:48:21 ID:flpwLGb40
家庭で食べる味はやはり醤油、みりん、酒、砂糖がベースでしょう。
あとは漬け込む時間やニンニクと生姜の配合割合。
粉だって片栗粉、小麦粉、上新粉の中のどれか。


218 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 00:28:27 ID:Hp5BClhP0
おうちで唐揚げを作るときのやり方

片栗粉
醤油
生姜の摩り下ろし(汁ごと)
ニンニクの摩り下ろし(汁ごと)

全部混ぜ混ぜして肉に絡めて揚げる
たまに甘酢餡と白髪ねぎを散らすこともあり
人が突然来た時のおつまみにしてます


226 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/15(金) 23:46:47 ID:im1s8k9O0
醤油+ミリン+おろしニンニク+おろしショウガ
で作ったタレに肉を30分漬け込む。

衣は、米で作られた上新粉+ガーリックパウダー
+ショウガパウダー+白こしょう。

ビニールに肉と衣を入れて、空気を入れてふりふり。
そのあと揉み込むようにして衣を肉にからめ、15分放置。

揚げずにテフロンのフライパンでホイルをかぶせ、皮目を下にして
弱火で焼く。

これでも十分に唐揚げになる。しかも揚げ油の後始末も不要。


641 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/09(日) 00:40:10 ID:AYAt6wgL0
最近自分で作ってこれが1番だと思える唐揚げ。
・肉は鶏もも肉使用。
・下味はヒガシマルのラーメンスープで。
・片栗粉だけをつけて揚げる。
冷めてもジューシィ。お好みでレモンをかけて。


933 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/14(水) 12:29:05 ID:blaOSA0M0
めっちゃ美味い上に洗い物も出ないうちの唐揚げの作り方

ビニール袋に一口大に切ったモモ肉2枚を入れる。生姜とニンニク各一片を
すりおろしたもの、醤油20cc、酒10cc、少し多めの塩コショウを入れ
満遍なくまぶさるように揉む。

そのまま次の工程に移ってもいいが時間があれば15分~30分冷蔵庫で寝かせる。

袋に卵白1個分、ごま油大さじ1を加えてまた揉みこむ。片栗粉140gをドバッと入れ
袋の口を持ってひたすら振る。衣がツブツブになって付着し、ビニール袋が
透明になればおk。袋に湿った衣が付いてるようなら片栗粉が足りないので足す。

180度の油でキツネ色になれば出来上がり。二度揚げとかしなくてもサックサクで
衣が超美味い。竜田揚げっぽい気もするけどうちの唐揚げはコレ。
絶対美味いのでお試しあれ




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♯27293
いっぱいあってどれ作るか迷うぜ。
にんにくナシのやつは弁当用に作ってみようと思った。
♯27294
本当に面倒なときはモモ肉に薄口醤油をまぶして、そのまま(キッチンペーパーなどで拭かずに)片栗粉をつけて揚げればおk。
それを山椒塩につけて食べれば普通に美味い。
うちの居酒屋のレシピ。
よく売れてるよ。
♯27295
なんで小麦粉記事の後にこれなんだよww
救済か?
♯27303
夜中と言うか朝方に見るもんじゃないな
腹が減った
♯27331
ふつうに塩胡椒で美味しいよ?
♯36103
イチビキの献立いろいろつゆに
鶏モモ肉
卵と片栗粉
ためしてガッテンの揚げ方参照

これが一番、いろいろためして行き着いた境地
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