【レシピ】最高にうまいナポリタンの作り方 てんこもり。


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【レシピ】最高にうまいナポリタンの作り方

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1: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:47:57 ID:2Fq

をまったり書いていこうと思う







3: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:48:36 ID:2Fq

まずは麺
これはなんと言っても2.2mmの太麺に限る
6
 


6: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:49:32

期待してるぞ。
なるべく簡単にできるように頼む


8: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:50:07 ID:2Fq

この太麺を時間通り茹でて……
冷蔵庫で1日保管する


9: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:51:55 ID:2Fq

茹でたては歯ごたえがあっておいしいが、ナポリタンにはその歯ごたえは必要ない
一旦時間をおく事で日本人の好きな食感に変わる
例えるなら芯のあるごはんからふっくらご飯になるような感じ


10: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:52:40

ナポリタンでも歯応えある方が好きな俺はどうすりゃいい?


11: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:53:33 ID:2Fq

>>10
そう言う人は茹でたてでもいいと思うけど、まずは1回放置してみる事をオススメ


14: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:54:02

>>11
おk


15: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:55:19

この時間にナポリタンて…(T_T)
一日前に下ごしらえか~
けっこう手間かかるのな…


16: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:56:42 ID:2Fq
単においしいレシピを求めてるならネット上にいくらでも載ってるけど
そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので
少し遠回りをして説明していくよ

>>15
麺に関しては冷蔵庫で何日も保管が効くから大量に茹でて小分けにして
その都度使っていっても十分おいしいよ


19: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:58:28

>>16
なるほど。
それなら逆に手抜き出来るな!


18: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:58:11 ID:2Fq

まずは一番シンプルなナポリタンの作り方を紹介していく

材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油

以上!


21: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:00:51

>>18
読み間違えたかと思ったが…
材料それだけか!!
俺でも作れるぞw


20: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:00:22 ID:2Fq

ふつうこの3つだけで作ると単なるケチャップパスタにしかならなくて
ほとんどの人が失敗する

しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ


22: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:02:26

ケチャップを先に炒めるのは知ってる


23: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:03:14 ID:2Fq

>>22
よく知ってるね
ただしちょっといためるだけでは意味がないんだ


24: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:04:18 ID:2Fq

サラダ油でケチャップを炒めていくんだけど、親の敵かってくらい炒める!


27: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:05:33 ID:2Fq

ここで理解しておいて欲しいのが「塩味」と「酸味」と「甘味」の関係


29: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:10:03 ID:2Fq

http://www.kaigo-egota.com/temp/wp-content/uploads/2014/08/ajinokannjikata-eiyou.pdf

自分で説明しようかと思ったけどめんどくさかったので時間のある人はこのさいともサイトを
チェックしておくといい

とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている
炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ


30: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:14:25 ID:2Fq

こうして最大限引き出されたケチャップの「甘み」と「塩味」が
ナポリタンの根幹の味だということを知っておいて欲しい

ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、
あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな

炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ
そうなったら最高に上手いソースが出来た証


33: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:56

>>30
その説明 分かりやすい


31: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:06

具の話もしてくれんの?


32: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:38 ID:2Fq

>>31
もちろん

固まりになったケチャップにサラダ油を少し入れて滑らかにして
麺を投入してさらに炒めて完成!


36: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:19:00 ID:2Fq

ぜひ一度この状態のナポリタンを作ってみてほしい
これを作り食べる事で「炒める事の大切さ」と「何が足りないか」がわかるから!


37: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:20:11

そうだ 火加減は?


40: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:21:59 ID:2Fq

>>37
火加減は家庭のコンロによって変わるからなんともいえないんだけど
作っていくうちにケチャップがまとまる感覚がわかるようになるから
ぜひ試行錯誤してみて欲しい


39: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:20:21

パスタの茹で汁とかは要らない?
ニンニク炒める場合はどうすればいい?


42: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:23:21 ID:2Fq

>>39
要らない
麺を1日置いてるからないって方が正しいかもw
ニンニク入れたい人は入れるタイミングあとで説明します


43: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:25:04 ID:2Fq

さて「何が足りないか」だけど、日本人の求めるうま味というものがある
それがうま味成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」だ


44: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:27:51 ID:2Fq

ようは一番ダシに含まれてるうま味なんだけど
ケチャップには「グルタミン酸ナトリウム」が多く含まれている
ここに「イノシン酸」のうま味を加えてやる事でうま味の相乗作用がおき
爆発的においしくなる

その「イノシン酸」を出す材料が「ソーセージ」だ
2
 


45: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:30:13

ベーコンとかハムは?


46: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:31:49 ID:2Fq

>>45
もちろんベーコンやハムでもおk
ようは豚肉のイノシン酸を使いたいわけだから
だけど使われている香辛料が違っていて
日本人好みの香りをだしたいなら市販されているソーセージを使うのが無難


48: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:32:41

なんか料理って化学なんだな


49: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:34:27 ID:2Fq

>>48
ほんとそう
仕組みを知ってるのとそうでないのではかなり変わってくるんだ

さて先ほどのシンプルなナポリタンを作る前にソーセージを炒める

するとソーセージから肉汁が溢れ出し、やがてケチャップと渾然一体となって
あたかも極上のダシを摂った時のような満足感が得られる


50: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:38:54 ID:2Fq

ここでさらにうま味を付け加えたいなら「マッシュルーム」をソーセージと一緒に炒めることをお勧めする
マッシュルームはケチャップと同じようにグルタミン酸ナトリウムが摂取できるが
「グアニル酸」という第3のうま味を持っている

「マッシュルームなんて」と軽く見る人が失敗する理由がこれだ。
2
 


51: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:40:30 ID:2Fq

複雑なうま味を理解できない人ならいいんだけど、
自分のナポリタンには何かが足りないと思ったらぜひ「マッシュルーム」を入れてみてくれ


52: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:42:41

マッシュルームは缶詰ので良いの?


53: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:43:22 ID:2Fq

>>52
おk
生のも機会があったら試してみてね


54: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:44:01 ID:2Fq

次に紹介する材料は「タマネギ」
これは多くの人がナポリタンの甘みや食感をプラスするために使っているだろう

しかしタマネギを入れる大きな目的が別にある
それが「香り成分」である
3
 


56: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:48:26 ID:2Fq

タマネギの「硫化アリル」という成分が食欲を刺激し
食べた時の充実感を増しているんだ

先ほどニンニクの話が出たが、ニンニクに含まれている香り成分も実はこの硫化アリル

ただしタマネギに比べると圧倒的に香りが強いので万人受けはしない
タマネギの香りだけでは足りないという人はニンニクを入れてみよう


58: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:51:46 ID:2Fq

香り成分でもう一つ大事な材料が、そう「ピーマン」である
4
 


59: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:56:30 ID:2Fq

ピーマンに含まれる「ピラジン」という香り成分が香りの幅をより豊かにしてくれる
これがあるのとないのじゃ大違い

苦いから苦手という人も香りをつけるためだと思ってぜひ一度使って欲しい
だれかも言っていたけどピーマンなしのナポリタンなんてありえないから


60: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:57:52

定番の具ってやっぱり何かしらそういう理由があるんだな


61: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:00:33 ID:2Fq

>>60
そうなんだ
太麺、ケチャップ、サラダ油、ソーセージ、マッシュルーム、タマネギ、ピーマンは
ナポリタン作りに欠かせない主役たち
これまで「好きじゃないから別に要らないや」と省略していた人は
全て使って作るだけで今までの何倍も上手いナポリタンが作れるようになるはず


62: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:02:12 ID:2Fq

あ、サラダ油の説明をしていなかった!


63: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:06:41 ID:2Fq

今回サラダ油を選んだのは日本人受け、万人受けする油だからだ

例えば今紹介している作り方でイタリア人にナポリタンをだしたら
フルーティーさが足りないと言い出すだろう
というのも彼らがパスタに使っているのがオリーブオイルで
サラダ油に比べてだいぶフルーティーだからだ

なのでもしフルーティなフレーバーを加えたいのなら
まとまったケチャップを伸ばす段階でオリーブオイルを使ってみるといい


66: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:08:24

>>63
イタリア人もナポリタン食べるの?


67: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:09:23 ID:2Fq

>>66
日本に来るイタリア人はネタとして結構食べてる
で「なにこのおいしいの!?なんでイタリアにないの!?」って帰っていくww


64: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:07:29

粉チーズは?


65: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:08:21 ID:2Fq

>>64
好みで最後に振りかければいいと思う
チーズのクオリティを追求しだすと果てしないので割愛


68: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:12:02 ID:2Fq

オイルの続き

よくナポリタンのレシピで「バター」を使うというものがある
これも日本人が好きな風味なので当然ナポリタンにもあう
しかし使いすぎるとミルキーな感じが味の調和を壊す事につながりかねないので要注意
入れるタイミングはオリーブオイルと一緒


69: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:13:55 ID:2Fq

バターのミルキーさ、オリーブオイルのフルーティーさ、どちらも素晴らしいものなので
その辺は好みに合わせて調節していきましょう
5
 


70: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:16:46

麺 探したが1.6㎜しか無かった
今日買いに行っても 明日の夕飯か…
オリーブオイルはあるので入れてみるよ!


71: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:17:57 ID:2Fq

>>70
できれば最初はサラダ油だけでも十分美味いという事を実感して欲しい
そこから調節していく事で初めて最高にうまいナポリタンに近づくから


73: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:19:14

>>71
たのしみだwそうしてみるよ


72: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:18:26 ID:2Fq

質問がなければ作り方まとめていくよ


74: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:22:36 ID:2Fq

材料

茹でて放置した太麺 200g
ケチャップ  お玉8分目~9分目(お好みで)
サラダ油 大さじ1
ソーセージ お好みで
マッシュルーム お好みで
タマネギ 1/4~1/2個
ピーマン 1/4個


76: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:26:16 ID:2Fq

下ごしらえ

ソーセージをしっかり斜めに切る
(フライパンとの設置面を増やしうま味を出す&焦げ目をつけるため)

マッシュルームは薄くスライス

タマネギは串切り

ピーマンは5ミリ幅くらいに切る


77: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:30:03 ID:2Fq

ソーセージ、マッシュルーム、サラダ油をフライパンに入れて炒める
ソーセージとマッシュルームの断面に軽く焼き目がつくまで

焼き目がついたらタマネギを投入
しなっとするまで炒めていく

注:ピーマンをこのとき入れてしまうと香りも色も飛んでしまうので入れない事!


80: マッド博士 2015/03/05(木)02:34:31
誰か作ってくれないかな…めちゃくちゃ腹へった


81: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:36:10 ID:2Fq

ケチャップを入れてさらに炒めていく
ケチャップの色が濃くなり、まとまってくるまでしっかり炒める
まとまる前にピーマンを投入し軽く炒める

まとまったら火を弱めて好みのオイルを投入
ソースを伸ばしてそこに麺を投入

イタリアのパスタじゃ麺を炒めるのはよくない事だけど
これは日本のナポリタン
炒めながらソースをしっかりと麺に絡めていこう


82: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:40:36 ID:2Fq

すると先ほどまで色の濃かったソースが麺の色と合わさって
食欲をそそるあのオレンジ色に変わる

麺にソースが均一に絡まり熱々になったら皿に盛りつける

盛り付けのセンスはそれぞれだと思うけど、ここでこだわる事で
「おいしそう」っていう期待感が加わるので
画像検索などを参考にきれいに盛りつけよう

最後に好みでパセリや粉チーズをかけて完成!!


83: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:44:31 ID:2Fq

ニンニクを入れるならタマネギを入れるちょっと前
マスタードを入れるなら最後に麺を炒めるとき

みんなそれぞれ「これをいれるとおいしい」ってものがあると思うけど
どのタイミングで入れたらいいかわからないって物があればいってね


84: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:44:32

うまそう…


85: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:53:38 ID:2Fq

ソースを加えるもの、オイスターソースを加えるもの、蜂蜜を加えるもの
牛乳を加えるもの、ラードを加えるものなど、アレンジはかなりの数あるけれど
この基本にして最高の作り方をはずさなければ、さらに個人の好みに近づける事が可能

まずは基本の味をしっかり理解してそこからアレンジしてみてね!


87: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)03:03:41

>>85
乙です
説明のお陰で手順が覚えやすい!
明日から当分ナポリタンになるよ


88: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)03:06:12

早速やってみた
ケチャップを先に炒めるのが重要だったんだな
全部レンジでやったのでレシピ通りではないけど、かなりそれらしい味になったよ
ありがとう


90: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)03:07:57 ID:2Fq

>>88
報告ありがとう
そのうち電子レンジだけで同じ味を再現できないか研究してみるよ


89: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)03:07:20



91: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)04:25:07

この甘い香りにみんなイチコロ


75: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)02:25:44

明日の昼はナポリタンだな




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♯50622
2chにしては珍しくウマそうなまとめだった。
♯50634
いつもは途中でバターやマヨネーズ入れて酸味をごまかしてたけど先にケチャップ炒めるだけでかなり違うんだよな
今度は具をちゃんと揃えて作ろう
♯51895
ケチャップがこんなに旨くなるとは思わなかった。この通りやると確かに旨い。ナポリタンだけじゃなくチキンライスにも合う。今まで個人的には足の速いケチャップを敬遠してたけど、今では逆。
かうんたっく

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