【ニュー速】美味しいから揚げの作り方教えろ てんこもり。


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【ニュー速】美味しいから揚げの作り方教えろ

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1: ファルコンアロー(愛知県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:14:04.49

【コンビニから揚げ】一番うまいのはこれ! ローソン、ファミマ、セブンの”から揚げ”全13種食べ比べてみた

みなさんは、コンビニで販売されている「から揚げ」を食べたことがありますか? ひとえにから揚げと言っても、お店によって衣の軽さも肉質もさまざまです。
さらに最近では奇をてらった味付けのものも販売され始めており、コンビニのホットスナックコーナーは、から揚げ好きの楽園と化しています。

http://news.livedoor.com/article/detail/11183850/

24: 垂直落下式DDT(沖縄県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:20:19.09
醤油と酒を1:1、生姜とにんにく適量 
これと鶏モモを袋に入れて冷蔵庫で1~2時間放置 
拭き取ってから片栗粉を満遍なくまぶして160℃で4~5分揚げる 
最強のから揚げ完成



26: エルボーバット(兵庫県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:20:54.02

下味をしっかりつけて160度の油で中が半生になるまで揚げて取り出す
余熱で中まで火が通ったら190度の油でさっと揚げる

64: エルボーバット(兵庫県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:41:36.82
>>26←これが俺が1番美味しいと思う揚げ方


54: ファルコンアロー(関東・甲信越)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:36:07.08

下処理でほとんど決まる
酒、みりん、醤油、おろしニンニク、おろしショウガの下処理用の液に一時間つけて揚げるだけでブロイラーでも美味しくなる。


64: エルボーバット(兵庫県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:41:36.82

>>54
下味もだけどやっぱ揚げ方って大事だよ
揚げ過ぎるとパサパサになるし低温だとパリパリ感がないし高温だとカリカリになり過ぎるし


31: グロリア(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:23:10.94

材料
・日清製粉のから揚げ粉
・鶏胸肉
・油
胸肉はフォークで何度も刺して柔らかくして一口大に切る
ビニール袋に胸肉とから揚げ粉を入れてまぶす
180度の油に肉を投入。温度を保って90秒揚げたら一旦取り出す。
そのまま4分間予熱で火を通して、再び180度の油に投入。40秒で取り出してできあがり。


35: 河津掛け(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:25:42.52

手の込んだ事はしなくていいつけダレは醤油と酒のみで濃いめに作って漬け込み時間は30秒
衣は片栗7小麦粉3これだけで完璧


36: ファルコンアロー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:26:29.41

>>35
そんな軽装備で大丈夫か?


316: ニールキック(北海道)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18(木) 13:17:49.77
お前ら、調味料だけじゃなく油にも拘れ。サラダ油とラードじゃ天と地ほどの差があるぞ。

317: フルネルソンスープレックス(庭)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18(木) 13:43:33.00
>>316 
サラダ油はドレッシング作る油だもんな 
揚げものはラード

323: フルネルソンスープレックス(西日本)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18(木) 16:17:45.48
>>317 
米油使ってみ
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43: クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:28:52.48

もも派vsむね派


49: 毒霧(空)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:32:52.38

>>43
ムネなんてパサパサで食えたもんじゃないだろ
からあげはモモがよい


66: エルボードロップ(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:41:57.82

>>49
むね肉の唐揚げはお弁当用に向いてるんだよ。


53: TEKKAMAKI(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:34:51.19

かまどやの唐揚げが一番うまかった


194: ハイキック(和歌山県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 00:19:12.18

>>53
店によって全然違うからな


59: 足4の字固め(catv?)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:38:02.61

醤油 大さじ2
味醂 大さじ1
酒  大さじ1
砂糖 小さじ1
生姜 はんかけ みじん切り
にんにく はんかけ みじん切り
 
これに肉を絡めて冷蔵庫で30分~1時間寝かす
小麦粉まぶして170℃の油で揚げる(゚д゚)ウマー


61: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:39:36.62

ほんとにこんなシンプルでいいの?
だとしたら流行ってる唐揚げやなんかと自家製との違いは何なの?


67: タイガードライバー(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:42:26.40

日本酒大さじ1でもむ
醤油とすりおろしにんにくを入れてもんで0.5~1h漬ける
好きな粉つけてあげろ


75: デンジャラスバックドロップ(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:47:22.75

うちはジップロックに酒・醤油・生姜・にんにく・ごま油入れて振ってそこに肉漬け込んで片栗粉はたいて揚げてレモンかけて食べる


81: ジャンピングカラテキック(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:51:24.69

>>75
ジップロック使うてブルジョアやなぁ
おいらはスーパーで取り放題の薄いビニール袋だわ


82: ハイキック(奈良県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:51:50.01

材料、鶏もも肉、ショウガ、にんにく、酒、塩、醤油、片栗粉、サラダ油

もも肉を手頃な大きさに切って、まな板の上で塩をまぶす
ポリ袋に入れて、ショウガとにんにくのすりおろしと酒と
醤油を入れて口を縛ってぶん回して混ぜる

2 日 ぐ ら い 冷 蔵 庫 に 置 い と く

袋の口をほどいて片栗粉をぶっこみ全体に行き渡らせる
油で揚げる(二度揚げ)


239: ニールキック(京都府)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 07:32:16.35

>>82
細かい事は抜きにして、しょうがと鶏肉の相性は抜群やな。


85: フェイスクラッシャー(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 21:52:55.05

手間は掛かるが‥
ポリ袋に鶏肉+焼き肉のタレ+玉葱1個すりおろし+チューブの生姜とニンニク。
よく揉み込み空気を抜いて冷蔵庫で寝かせる。
鍋に油を1㎝程入れ中火で加熱。
寝かせた袋を逆さにして水分を絞り出し片栗粉を少々振り入れ揉んで馴染ます。
鍋に一切れずつ入れ下面が茶色くなるまで弄らない。
茶色くなったら一切れずつひっくり返し茶色くなるまで弄らない。
両面茶色くなったら厚めに敷いたキッチンペーパーにとり余分な油を吸わせる。
パリパリが好きなら揚げたてを、しっとりしたのが好きならキッチンペーパーでくるみラップして1~2分おいてからどうぞ。


111: 河津落とし(広島県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:08:41.81

胸肉のポイントは切り方だな、筋繊維に垂直になるようにそぎ切りするといい


114: 張り手(滋賀県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:08:58.53

日本食研の業務用の「から揚げの素No.1」
これくそうまい


118: デンジャラスバックドロップ(静岡県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:14:03.05

ゴマ油とピーナッツ油それそれで揚げればその時に欲したい仕上がりの趣も違うし
下味の浸け方や質感などもその時々の好みですよね。
これが至高とはなかなか選定できないっす。


132: フェイスロック(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:38:07.41

下味はそれほど重要じゃない
カラッと揚げるには油の温度が重要


133: タイガースープレックス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:42:06.09

細かい事言い出したらこんなもんじゃ済まないぞ

全行程皮は下から
挙げは空気に触れさせながら

ジューシー


136: バックドロップホールド(神奈川県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:46:13.45

肉を水に漬ける
タレに漬ける
小麦粉3片栗粉7
二度揚げ

衣の配合は好みで変える、小麦粉多めだとふっくら、片栗粉多めだとカリっとなる
最初に肉を水に漬けておくと胸肉でもジューシーに仕上がる


163: ドラゴンスープレックス(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 23:11:16.36

>>136
へー水に漬けるんだ
料理はしないけど良い事聞いたわ


138: アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:47:16.70

衣は市販品がいいと思う。柔らかいを謳っているやつ
自分で下味つけると固かったし、冷めてもおいしいから弁当に入れてもいいし


141: エルボーバット(滋賀県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:47:53.60

俺は片栗粉10で小麦粉を全く入れないのが好き


142: バックドロップホールド(神奈川県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:50:03.48

>>141
それなんて龍田揚げ


152: エルボーバット(滋賀県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 23:01:55.87

>>142
これのどこが竜田揚げなんだよ

http://cookpad.com/recipe/3097106


180: フランケンシュタイナー(埼玉県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 23:35:34.13

伝説の唐揚げ粉つかえよ
今まで試行錯誤してたのがアホらしくなるぞ
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206: 膝靭帯固め(長崎県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 01:09:22.49

俺のこだわりはオーバープロ
朝締めの肉を出すところは朝締め新鮮感を保持したくて肉をあまり触りたがらなかったり
注入は安い肉をどうにか美味く食う方法として使われるが
注入は美味い肉をより美味くする方法としても使える
米尼から注入機をわざわざ取り寄せた
いつでも最強唐揚げ屋を始められる


212: ハイキック(埼玉県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 01:58:28.22

このレシピで作ってみろ。マジ美味いぞ

38

http://www.suntory.co.jp/whisky/kakubin/recipe/menu/tori-kara.html

ちなみに揚げ油は一回の料理で廃油になる


235: ニールキック(やわらか銀行)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 07:14:04.76

ニンニクはレシピの3倍入れる


240: ニールキック(京都府)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 07:32:56.22

>>235
にんにくも合うな。やっぱ鶏肉は至高の食材やわ


245: ボマイェ(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 07:54:57.42

中津の俺が答えてやろう
モモ肉に限る、醤油ベースでニンニクは忘れず
衣は片栗粉、家庭なら少量ずつ揚げて油の温度を下げないのがポイント


246: 河津掛け(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/17(水) 07:56:27.61

唐揚げは自作より専門店だな
家庭には家庭の良さがあるし否定はしないが
大分県に住んでると専門店に不自由しないからかも知れないが


127: ナガタロックII(catv?)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/16(火) 22:32:19.18

唐揚げだけでも、ここまでいろいろ差があって面白いな。
もし機会があればだが、いろいろ試してみたい気分だ。

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