【カレー】おまいら自慢のカレーの作り方教えれ てんこもり。


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【カレー】おまいら自慢のカレーの作り方教えれ

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:03/12/02 01:40
---- イタリアン夏野菜カレー -----


 ・肉は豚モモ。前もって一口大に切って塩・コショウ・ガーリックパウダー・オリーブ油で下味をつけて寝かせておく。

 ・鍋にオリーブ油を入れて熱し、先ほどの豚モモ、細めの串切りにしたタマネギを放り込んで炒める。
  炒め具合は、肉の表面が少しこげる程度、タマネギが少ししんなりする程度でヨシ。

 ・小さく乱切りしたニンジン、ジャガイモを入れ、蓋をして10~20分ほど蒸し焼きにする。(←野菜のうまみを逃さずに柔らかく炊けるよ)

 ・先ほどの鍋に沸騰した湯と市販の固形コンソメスープ入れて1時間以上煮込む。

 ・先ほどの鍋にトマトホール缶をつぶしながら放り込み、再び沸騰したらカレールーを入れる。
  トマトを入れた後は(風味が飛んでしまうので)あまり煮込まない。

 ・ナス、アスパラ、ピーマンの夏野菜を一口大に切っり、さっと揚げたものをご飯にトッピング。

 ・仕上げにチーズとパセリのみじん切りを少々。


あっさりした食感に仕上がるので、胃腸が疲れて食欲が無いときにはオススメですよー



10 :名無しさん@お腹いっぱい。:03/12/03 12:25
胡椒は口に入れてすぐピリッと辛い。
唐辛子は後でカーッと辛い。


12 :名無しさん@お腹いっぱい。:03/12/03 16:54
タマネギは4等分して8個。にんじんは一口大にして3本分。
これを鍋に入れて、トマトジュース1リットル、料理用ワイン750
ミリリットルとブイヨンを2個加え、とろ火にかける。
タマネギとにんじんの水分が加えた水分の同量くらい出たところで、
ニンニクを2かけ、セロリを一本、さらにタマネギを4個加える。
肉(豚でも牛でも鶏でもいいが、角切り)をフライパンで塩こしょう
して炒め、焼き色が付いたらしみ出た脂ごと鍋に投入。
あくをひいて、醤油を加えて煮込む。
ガラムマサラを20グラム投入、市販のルーを二種類投入(辛さに差
をつける)して完成。


23 :カレーなる名無しさん :03/12/23 15:52
大豆とキャベツとモツのカレー


ナベにキャベツ半玉ザクザク切ってぶち込む。
昨夜から水につけて戻しておいた大豆半袋分ぶち込む。
タマネギ3玉テキトーに切ってぶち込む。炒めない方が漏れは好き。
トマト缶一缶ぶち込む。
モツ300gぶち込む。ニンニクもテキトーに入れる。
弱火でひたすら煮る。
キャベツから水がどんどん出る。
アクひたすら取る。
テキトーなとこでルー入れる。
また弱火で煮る。
大豆がホワホワ、モツがトロトロに軟らかくなったら出来上がり。


大豆とかキャベツとかモツの甘味がすごい出るんでもう少しスパイシーな味が欲しいんだよなぁ。
ガラムマサラっての入れるとイイのかな。


33 :カレーなる名無しさん :04/01/07 23:01
【オイラ流和風カレー】
ベースは昆布・煮干・鰹節でとった和風だし700cc。
①そこに千切り玉葱2個・輪切り人参2本・一口サイズの鶏胸肉100g
 料理酒100ccほど投入。
②中弱火でアクを取りつつ、煮込む。
③玉葱がしなるまでになったら、市販のインスタント・ルゥ100g投入。
④弱火で煮込む
⑤玉葱が溶ける位煮込んだら醤油を適宜投入し、さらに20分ほど煮込んで完成。


34 : :04/01/08 02:38
タマネギを死ぬほど入れて蒸発しないようにひたすら煮込む。
んで辛目のルーを入れる。オリーブオイルを入れて口当たりをマイルドに。
これで、辛いけど、甘く感じる美味しいカレーの出来上がり。

具は好きにしろ。


35 :カレーなる名無しさん :04/01/08 15:06
【ミートソース風カレー】
1、挽き肉と玉葱、ニンニク、人参のみじん切りをクミン、唐辛子、バターを入れて炒める
2、くたくたになったらホールトマトと水、コンソメ、ターメリック、ナツメグ、ガラムマサラを入れて煮込めば出来上がり。


見かけはパスタソースみたいなのに、食べるとカレー。玉葱とトマトの甘味が良い感じ
お好みで2の前に具を入れてもウマー
お試しあれ(´∀`)ノ


39 :カレーなる名無しさん :04/01/12 20:23
肉をとろとろにやわらかくするのはどうすればいいですか?
結構煮込んでも、堅くて(´・ω・`)ショボーン です。


41 :カレーなる名無しさん :04/01/12 21:43
>>39
圧力鍋使って下拵え


54 :カレーなる名無しさん :04/01/16 17:43
>>39
炭酸水で煮込め。
お酒を割るためのタダの炭酸水を使え。


59 :ナマステ:04/01/18 01:02
【ピュア・インド・バージョン】
北インド風のチキンカリー(4皿分)
1、タマネギ大2個をサラダ用みたいに薄切りする。(輪切り方向でなく南北方向)
2、無塩バター50gを小さなナベに溶かし、浮いてきたアクを除く。この作業は
オプションである。やらなくてもよい。半分25gを厚手の煮込みナベにいれ、1を
炒める。焦がさないように。15分ぐらいですこし色がついたかな、ぐらいでよい。
全体に明るい黄色で、乳製品を使用するのでキツネ色にしない。
3、ホール(ツブ)の黒コショウ、クミンシード、コリアンダー各ひと摘み、にんにく
1かけら、ショウガスライス数片、クローブ2,3ツブをそのナベに入れ
残りのバターを入れ炒める。香りが立って来るはずである。
4、鶏肉300g(モモでもムネでもよい。皮はとりのぞく。大きさは
普通に食べやすく切ってあればよい。)を入れ、やや強火にして
ザッと炒める。全面焼き色がついたら弱火にしてヨーグルト(無糖)を
500gこれに投入。売っている状態では結構固まっているので
かき混ぜてトロトロにすること。
5、ここでパウダーのスパイスをようやくいれる。
ターメリック、クミン、コリアンダー、レッドベッパー(チリではない)
クロコショウ、カルダモン、各ティースプーンの半分ぐらい。
塩もほぼ同量。岩塩がいいようである。
水100CCを加え、20分ぐらい煮込む。鶏はそんなに長時間煮込まなくても良い。
6、仕上げにガラムマサラスプーン1杯入れ、数分煮る。完成。


意外に味が薄いとお感じの方も多いでしょう。実際こんなもんです。
どうしても物足りない、というときは、日本風アレンジ、なんにでも合う
スーパー調味料、醤油を少々。


62 :カレーなる名無しさん :04/01/27 16:09

ベース:市販のカレールゥ(辛口尚可、漏れはハウス・ザ・カリー小箱)
材料:玉葱……指定量の倍
   カレー用豚肉……指定量
   市販のホールトマト缶……2缶
   プレーンヨーグルト……400~500g
   にんにく、ショウガ……適量
   バター……50g
   チキンブイヨン……3カップ(ブーケガルニ入れておく)
調味料:塩、胡椒、ガラムマサラ、カレーパウダー、カイエンペッパー、
    鷹の爪
気まぐれ:砂糖、醤油、ソース


(1)肉は一口サイズに切り分けて塩・胡椒しヨーグルトに漬け込む
(2)玉葱は1センチ角程度の大きさに刻み、バターで1時間半じっくり炒める
(3)炒め玉葱の中ににんにく、ショウガを入れ、ホールトマト、豚肉&
  ヨーグルト、チキンブイヨン、カレールゥなどなどぶち込んで煮込む
(4)調味料、気まぐれで味を調える


*出来立てはあまりとろみがなくゆるゆるした状態だが2日目以降が勝負!
 

66 :カレーなる名無しさん :04/01/30 01:06
俺流のカレーは肉に豚のスペアリブを使う。

カレーに濃い旨みとコクがでて(゚Д゚)ウマー


81 :カレーなる名無しさん :04/03/03 01:32
切ったじゃがいも、にんじん、
炒めた飴色玉ねぎを鍋にブチ込み水を張る。
アクはきっちりとって、固形コンソメ投入。
じゃがいもが煮崩れないように梅干を1個入れとく。

別に炒めた後、脂抜きした肉(鳥モモが好き)を加えて
再びアクをとった後、一旦火を止めてルゥを入れる。

最後にヨーグルトをスプーン2杯ほど入れて出来上がり。
(゚д゚)ウマー

干しで煮崩れを防ぐのは効果的だよ。


88 :カレーなる名無しさん :04/03/19 02:59
ライスの技。


フライパンにバターのせる。

ご飯炒める。

ご飯がちょっと解れてきたら野菜ジュースをぶっ掛ける。Σ(゚д゚)エェッ!!

仕上がりがほんのり赤いかな?くらいの色合いの量こそが適量。

おもむろに食う。

(゚д゚)ウマー


ちなみに野菜のみで作られた野菜ジュースが吉。


100 :カレーなる名無しさん :04/03/24 00:08
子供が辛いのダメっていうから思い切りヨーグルトを入れたら食べました。
そして徐徐にヨーグルトを減らしていったら完全に食べられるようになりました。


95 :カレーなる名無しさん :04/03/22 20:12
にんじん、じゃがいもを、細かく切って、いいバターで炒めて、鍋へ。
たまねぎを細かく切って、同じく炒めて、鍋へ。この際、極力、弱火で。
材料を絶対に焦がさないように、細心の注意を払うことがポイント。
生マッシュルームを細かくちぎって、ごくごく軽く焼いて、鍋へ。
肉を炒めて(ry。水の代わりに、100%野菜ジュースを使って、煮る。(ヨーグルト少々。)
最初はやや中火、その後弱火。ブーゲガルニのティーバッグを入れる。
あくを取りながら煮て、少ししたらティーバッグを出す。しばらく煮込む。
火を止めて、カレー粉を入れる。醤油、ガラムマサラ、ロイヤルマサラを
入れて、うまい具合に溶かし混ぜ、さらに弱火で、2時間ほど煮込む・・。
仕上げに、牛乳を少し入れる。ピザ用のチーズを飯に掛け、ルーを注ぐ。食べる。うままままー。


118 :カレーなる名無しさん :04/07/05 16:13
1.十分沸騰させた水にカレールーを入れご飯にかけて食らう


119 :カレーなる名無しさん :04/07/18 03:28
>>118
うまいのそれぇーーー!?


120 :カレーなる名無しさん :04/07/18 06:48
金無いときに>>118のカレー食ってたよ。
おれは素カレーと呼んでたけど。


127 :カレーなる名無しさん :04/08/29 19:41
約6時間半コース、へとへとになるが家族の受けもいい。

寸胴にアルカリイオン水4リットル、これに
スーパーの豚ガラと鶏ガラ、にんじん縦割り一本、じゃがいも四つ切2個、
たまねぎ四つ切2個、長白ねぎ一本、りんご二つ切り1個。
ローリエの葉を入れて、
蓋をしながらあくを丁寧に取りつつ、4時間程煮込む。

具を全て取り去り、スープのみにした後に
赤ワインで焼いた各切り牛肉、オリーブオイルで軽くソテーした
にんじん、たまねぎ、じゃがいもを2本2個をあくを取りつつ
30分程煮込んで火を止め、ルーを溶かして少量の醤油で味を調整して
軽く一煮立ちさせてから、火を止め90分ほど放置。

改良の余地はまだまだあるが、とりあえずの完成形。


133 :カレーなる名無しさん :04/09/05 01:31
1、挽肉と玉葱みじん切りを炒める。
2、よく炒めたら水を入れる。
3、煮立ったらカットトマトと切ったほうれん草を入れる。
4、カレールーとヨーグルト一個入れる。


酸味が効いてて、初めはちょっと。。って感じだけど後引くうまさです。


135 :カレーなる名無しさん :04/09/05 05:35
俺流簡単カレー
材料:普通のカレールー・玉ねぎ5個くらい・ジャガイモ3個くらい・肉適当・にんじんは好きじゃないから入れない・ホールトマト裏ごし


作り方:玉ねぎを切る。ひたすら切る。そして炒める。ひたすら炒める。40分くらい
普通にカレー作る。トマトも入れる。完成。
これで市販の奴でもだいぶ旨くなる


140 :カレーなる名無しさん :04/09/13 23:33:48
玉葱と挽肉のカレー丼

1.挽肉200gとたまねぎのみじん切り1.5個分を炒める
2.ひたひたになる程度に水を入れ、弱火でしばらく煮る
3.カレールー投入
4.たまねぎみじん切りの残り(0.5個分)を加えて短時間強火で仕上げ

後から入れたたまねぎのシャキシャキ感と風味が上手く出れば(゚Д゚)ウマー


164 :カレーなる名無しさん :04/11/09 17:16:24
お湯をわかして火を止めてSBディナーカレー投入。
ライスとお好みの具(俺は牛焼肉かトンカツ)をのせた皿にかけて出来上がり。
あまりのスピードとうまさに感動される。
じゃがいも入れる場合は塩ゆでの作りおきか、皮つきフライドポテト。


169 :カレーなる名無しさん :04/11/16 01:36:05
ホールトマトとか野菜ジュースは好みによるかもね。
多めに入れたらイタリアンな感じになって俺はイマイチだった。
でもパスタにかけて食ったら美味かった。


198 :カレーなる名無しさん :04/12/04 19:19:11
「みそかつ」のみそ(名古屋の八丁味噌のゆるいやつ)を
ルーを溶かしたカレーに少し加えてみたらメチャ美味くなった。
コクがあって最高!!
量は5,6人前で大さじ八分目くらい


221 :カレーなる名無しさん :04/12/11 17:15:30
トマトの水煮カレーに入れる。かなり煮込むと酸味かなり少なくなって、トマトの甘味が出て美味しい。あと骨付き鳥肉入れると旨。


225 :カレーなる名無しさん :04/12/17 15:08:52
カレーを作ったのですが、ホールトマトの酸味が強いんです。
もう少し煮込めばいいですか?どなたか教えてください。


226 :カレーなる名無しさん :04/12/17 15:18:41
>>225
回答が幾つかある

1.嘘のようだが、砂糖を少量入れる
2.トマトを入れる量を少なくする
3.トマト缶ではなく、トマトピューレを使う(舐めてみれば分かるが、一般にピューレとして市販されているものの方が、より甘く感じると思う)
4.同じく酸味を増すプレーンヨーグルトを減らす
トマト特有の酸味のみが気になるのならば、逆にヨーグルトを増量してもいいかも知れない


269 :カレーなる名無しさん :05/01/18 00:35:04
缶詰の焼き鳥を入れると
タレの味で甘くなって和風になる。
カレー丼ってかんじ。


273 :カレーなる名無しさん :05/01/27 02:22:04
最近自分でカレーを作るようになったが
小学校の頃から思ってたんだけど
給食のカレーがウマーなのを覚えてる
給食のカレーつくりてぇ・・・


274 :カレーなる名無しさん :05/01/30 14:04:24
>給食カレー
レシピは基本通りで、隠し味だの特別な調味料だのは一切使わない。
肉は豚バラか挽肉(合挽可)。
そしてバーモントカレー甘口で仕上げると比較的近い味になる。


296 :コアントロー ◆1FkX9djADg :05/02/21 09:31:20
★材料
・カレー粉:【必須】ターメリック、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、カイエンヌペッパー
         以上を 6:6:3:3:2 の割合で
     【大抵入れる】シナモン、カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、セージ、ナツメグ
     【気まぐれに入れる】オールスパイス、ディルシード、セロリシード、ジンジャー、
      アジョワンシード、パプリカ、サマーセイボリー、メース、アニスシード
             以上 全てパウダー
・カレールウ:バター、小麦粉、サラダ油、たまねぎ、トマト、上記のカレー粉
・スタータースパイス:クローブ、シナモン、ブラックペッパー、クミン、ローリエ、マスタードシード
           以上より適宜選択 全てホール
・具:たまねぎ、じゃがいも、にんじん、鶏肉、etc
・隠し味:コンソメ、トマトケチャップ、ウスターソース


★作り方
超とろ火にかけた厚手の鍋にターメリックを入れ、木べらでしっかり混ぜながら
香ばしい香りがするまで(10分以上が目安)炒める。
その中にターメリック以外のカレー粉を入れ、更に5分ほど混ぜながら炒める。
あら熱を取り、密封できる容器に入れ直射日光に当たらない場所で、
たまに振って2週間ほど寝かせる。これで、カレー粉の完成。
鍋底に数ミリ溜まるくらいのサラダ油を入れ薄く均等にスライスしたたまねぎを入れ炒める。
最初は強火。ただし、必死でかき混ぜないと焦げる。薄くキツネ色に色づいてくると
焦げやすくなるので火を弱める。焦げない程度に出来るだけすばやく黄金色に仕上げる。
黄金色になったら、みじん切りに下にんにくを入れ一分ほど炒める。
皮をむきザク切りにしたトマトを入れ、混ぜながら煮込む。
水分が飛び、オレンジ色をした油がしみ出てきたらバターを入れ、溶けたら小麦粉を入れ炒める。
更に上記のカレー粉を入れ、固形状にまとめて火を止める。
以上でカレールウ(これは厳密にはカレールウとは言わないのかもしれないけど)完成。
違う鍋にスタータースパイスを入れ、油をひいて火にかける。香りが立ったら、
たまねぎ、鶏肉、その他の具の順に炒め、水、ローリエ、コンソメを入れる。
灰汁を取り、具に火が通ったらカレールウを再び火にかけカレーの鍋のお湯で伸ばし、
カレーの鍋に入れる。他の隠し味を入れる。
最後に塩で味を調える。塩加減が最も重要。ここで塩加減を間違えるとこれまでの苦労が台無し。
後はご飯に掛けて出来上がり。サフランライスやターメリックライスもいいかも。
福神漬けが最高だと思ってる。


312 :カレーなる名無しさん :2005/03/21(月) 21:27:24
おまいら、肉の代わりに鶏の軟骨(焼き鳥屋で串焼きにするやつ)を入れてみてください。ある程度煮込むとそれがもうトロトロで半端じゃないです。おいしいヘルシーカルシウムたっぷり。軟骨は業務用スーパーに売っているようです。


325 :カレーなる名無しさん :2005/05/21(土) 20:49:59
冷凍のエビを入れてカレーを作ってみました。
そしたらちょっと生臭くなったんですが、どうすれば生臭さを消せますかね?


329 :カレーなる名無しさん :2005/05/22(日) 08:22:48
>>325さん
冷凍エビを使う場合は先にフライパンで軽く炒めたほうがいいです。
私は黒こしょうをかけて炒めます。
煮込んでいるときにいきなり冷たいものを入れるとルーの温度が下がってしまい、
冷凍エビの生臭さがルーに移ってしまいます。


330 :カレーなる名無しさん :2005/05/22(日) 09:08:04
>>325
冷凍エビって臭いですよね
でもこれやったらかなり違うから試してください

まず背ワタをとる(←これはあたりまえか・・・)
次にエビをボールに入れ、塩小さじ1くらいで塩もみします
さらにそこに片栗粉を適当に入れ、これまたくちゃくちゃもみます
それを水できれいに洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります

片栗粉はエビの汚れを吸着してくれるそうですよ
ゼッタイお薦めします


364 :カレーなる名無しさん :2005/06/24(金) 17:28:10
レンジで作るキーマカレーのレシピ


A(豚挽き150gにケチャップ大2、カレー粉大2、小麦粉小1、鳥がら粉末少々)
 (塩こしょう少々、ニンニク2かけ分と生姜少しをすったもの)
1,Aをざっくりと混ぜ、耐熱皿のフチ(火が通りやすい様)に盛る
2,真ん中の空洞に玉葱ミジン1個分、シシトウ八本分輪切りを入れ、オリーブオイルを軽くかける
3,ふわっとラップ(またはレンジ用の蓋)をしてレンジで6分ほど
暖かいウチに混ぜて出来上がり


正味10分ほどで出来ます。


439 :カレーなる名無しさん :2005/09/06(火) 20:52:02
カレーを作った翌日は結構たくさんの長葱を斜めに切ってカレーに入れて少し煮込み
蕎麦やうどんにかけて食する。
私の場合はだし汁を少なめに丼に入れて(通常の三分の一から四分の一)そこに麺をいれカレーをかける
長葱を入れなくても旨いが、長葱を入れれば激旨になる


515 :カレーなる名無しさん :2005/12/26(月) 23:58:09
まず、にんにくと玉ねぎの細切りと生姜のすりおろしを油で炒める。
玉ねぎがあめ色、あるいはしんなりしたら、細長く切った玉ねぎを投入し、
お酒を一さじいれて炒める。玉ねぎがしんなりしたら醤油を加えて
なじませ、にんじん、じゃがいもをいれ炒める。ほどよくなったら、胡椒、
唐辛子、カレー粉を投入し少し炒め火を止める。

アルカリイオン水かブリタの浄水ポットで濾過した水かミネラルウォーターを
適量入れ、ローリエ、切った干し椎茸、お酒、醤油を加え中火にかける。

15分程煮たらルウを投入。ケチャップを少し入れ煮込む。

一旦冷まし、再び加熱して出来上がり!

たんと召し上がれ!香ばしいよ!


534 :527:2006/02/02(木) 20:03:14
では、拙者が究極のカレーチャーハンレシピを・・

まず、ひき肉のドライカレーを作る。
(たまねぎ、大蒜、生姜を二時間炒め、カレー粉とカイエンペッパー
ホールトマト、ひき肉を炒め辛口に仕上げその他好みに味を整えたもの)

これを冷蔵庫で一晩寝かせる。

ラードとオリーブオイルたっぷりの中華なべで、
卵チャーハンを作り、最後に上で作ったペーストを
適宜(米一合に、カレースプーン山盛り二杯くらい)
いれて、炒める。

美味いぞ!


573 :カレーなる名無しさん :2006/03/18(土) 00:30:58
フライパンで鳥もも肉をバターで炒め、塩コショウとニンニク、カレーパウダーで下味つける。
(料理酒で軽くフランベ)

肉を取り出した後、しめじ、マッシュルーム、エノキ(または柿の木茸)を塩コショウで炒める。

キノコをいったん取り出して、そのフライパンに薄切りにした玉葱を飴色になるまでじっくり弱火で炒める。

人参を卸金で磨り潰して(水気は少し切る)フライパンへ投入。

つづいて先程の肉を投入。

ほどよく炒めたら鍋へ投入。

昆布だしの素でだし汁を取り、料理酒を加えて煮る。

沸騰したら火を弱火にし、一時間ほど煮込む。

市販のカレールー(オレはバーモント甘口+こくまろ中辛)を加えて一煮立ちさせる。

キノコを加える。

醤油を隠し味に加える。

完成!!


588 :カレーなる名無しさん :2006/03/26(日) 01:06:24
・普通のカレーの水の分量をコンソメ:リンゴジュース=8:2にする
・ルゥを投入後、卸ニンニク、卸しょうが、マンゴチャツネペースト、ヨーグルトを加える
・ガラムマサラで辛味を。

格段に美味くなるよ


604 :カレーなる名無しさん :2006/03/28(火) 14:23:11
美味しいヤキトリ屋でトリモモ肉焼きを塩とタレ両方購入する。チキンカレーの具として加えて煮る。旨い。


663 :カレーなる名無しさん :2006/08/31(木) 12:18:45
あまりにも貧乏くさいので人に言えないんでココに書いちゃう。

市販のフライドチキンを食べた後の骨を、熱湯をかけて洗ってからラップ包んで取っておく。

カレーを作る際、これを鶏がらの代わりに使ってスープを取る。
フライドチキンのスパイスが出ておいしいよー。
(一応)タダだし。


668 :カレーなる名無しさん :2006/09/09(土) 03:56:18
大量のたまねぎを薄切りにしてだし汁をひたひたに入れて煮る。
ジャガイモとにんじんを入れて、だし汁を足して煮る。
きのことナスを少し多め油で炒めて、あげは適当に切って鍋に投入。
煮立ったらルーを入れる。(箱に書いてある半分くらいでいい)
焦がさないように少し煮込んで、薄口醤油で味を調えて完成。

自分の口にはこれが最強に合う。サラサラのカレーを多量にかけるのが旨い。
ネギを入れてカレーうどんにしてもなお旨い


669 :カレーなる名無しさん :2006/09/09(土) 08:15:22
ヨーグルトベースウマー!揚げ玉ねぎベースウマー!
飴色玉ねぎとトマトしか知らなかった漏れの目から鱗のレシピ。


玉ねぎ→繊維に垂直に薄切りし、油で揚げて黄金色のフライドオニオンにして、
油を切っておく。
骨付きチキン→皮をとって、フライパンで軽く炒めておく。
青唐辛子→スリットを入れておく。
しょうがとにんにく→すりおろしておく。

鍋に多めの油を熱し、カルダモン・シナモン・ブラックペパー・ベイリーフ等
のスパイスを炒める。
香りが出たら青唐辛子としょうが・にんにくも入れ軽く炒める。
火を止めてヨーグルト半カップ入れて混ぜる。
チリパウダーとターメリック入れて混ぜ、炒める。
フライドオニオン入れて、しばらく炒める。→白茶色のカレーベース完成。

チキン入れて、水をひたひたになるまで入れて煮込む。煮込み途中でホール
トマトつぶして半カップ入れる。
1時間ぐらい煮込んで煮詰まったらガラムマサラ適当に調合して投入。
ウマー


670 :カレーなる名無しさん :2006/09/09(土) 10:52:20
野菜系(玉葱/人参/セロリ/ニンニク/生姜等)材料を全部微塵切り。
たっぷりの水とともに鍋ごとオーブンへ
オーブンは弱火+火の通りを一定に維持できるし、焦げがうまいこと入り風味が良くなる。
毎日、食事を作り始める前に火を入れ、洗いものが終わったら火を消す。
で、1日4時間*5日=20時間ぐらい火を通した後にカレー粉を入れて、
見える具用の肉と野菜をフライパンで炒めて軽く煮たらできあがり。


681 :カレーなる名無しさん :2006/09/21(木) 23:57:55
今日作ってみたやつ。
ナス
玉ねぎ
かぼちゃ
トマト
マイタケ
しめじ
コーヒー、ウスターソース、ケチャップ、醤油、タイの調味料、胡椒、にんにく、八角。
実際今まで作った中で一番美味かった。最後に八角を少量いれたんだけど、それが絶妙過ぎてツボにハマった。


714 :カレーなる名無しさん :2006/10/02(月) 10:53:13
昔は懲りすぎて一日かけて作ったこともある・・・
現在確定している私のレシピ。

あめ色たまねぎに乱切りの人参、コンソメ、
ブーケガルニを入れて40分煮込む。
下味をつけた鶏肉を炒めてから入れ、
10分煮込む。
カレーのルーを入れて
10分煮込む。
あとは急激に冷やして、冷め切ったら
再加熱して出来上がり。
肉は柔らかく、人参は口の中でとろけるよ。


732 :カレーなる名無しさん :2006/10/07(土) 11:17:20
4~5人分の量。
1.まず玉ねぎ(大)5~6個みじん切り。フライパンあめ色になるまで炒めまくる。ココ大事!
2.じゃがいも、にんじん、その他気分で入れたいものを。野菜は大きめに角切り。(煮詰めても形を残すため)
3.1の玉ねぎを鍋に移し、またそのフライパンでひき肉(豚or牛どちらでも)を炒める。塩コショウ。
4.1、2、3、を鍋に一緒に入れつつ塩コショウしつつ炒める。
5.4に水を入れて煮詰める。アクをこまめに取り除く。
6.市販ルー入れる。辛さもメーカーも2種類混ぜて使う。(バーモント甘口&ゴールデン中辛など)
7.仕上げにプレーンヨーグルト1箱(500g砂糖無し)ドサッと入れる。
8.水分足らなくなったら水追加しつつひたすら煮詰める。
9.ヨーグルトの色がほとんどなくなり、ひき肉と玉ねぎはほとんどスープ化、
  野菜がゴロンとして形が残ってる感じで出来上がり。
★こだわりは玉ねぎたくさん使うこと。ひき肉使うこと。ヨーグルト入れること。かな?


749 :カレーなる名無しさん :2006/10/24(火) 09:27:07
・肉に醤油とコショウで下味を
・野菜はタマネギざく切りとマッシュルームみじん切りだけ
・牛乳と野菜ジュースと酒を入れる
・ガラムマサラ、おろしにんにく、おろししょうが入れる
・市販ルウを指定の約半量


二日酔いでも食えてスッキリ。


752 :カレーなる名無しさん :2006/10/28(土) 18:33:34
少量を簡単に作る方法

1.小さい鍋に適量のお湯を沸かす。
2.惣菜屋で買ってきた安いコロッケを投入。一人前なら1個でOK。
3.コロッケをほぐし、ルー(一皿分ずつ小分けになっているものがベター)投入。
4.数分弱火で煮て完成。とろみが足りないようなら、水溶き片栗粉を適宜投入。

ニンジン抜きだが、肉・ジャガイモ・タマネギはちゃんと入っているよ。


757 :カレーなる名無しさん :2006/10/30(月) 19:19:58
1.鍋にサラダ油を入れ、みじん切りにしたニンニクとたまねぎを炒める。
2.ニンニクとたまねぎに色が付いてきたら火を止め、
 すりおろした人参と一口大に切ったソーセージを投入。
3.あとは、水入れて、ルー入れて、煮こむ。
4.じゃがいも(キタアカリ)を綺麗に洗い、
 少し濡れたまま状態でラップに包み、電子レンジで加熱する。
5.加熱したじゃがいもに十字の切れ目を入れ、皿の中央に置き、
 塩こしょうで味付けした後、バター一切れをじゃがいもの上に置く。
6.じゃがいもの周りにご飯を盛り、カレーをかければ完成。


770 :カレーなる名無しさん :2006/11/08(水) 23:17:43
一通り作ったカレーにニンニクベースの焼き肉のタレをぶちこむ

濃厚なコクのあるカレーになる





食せ!


795 :カレーなる名無しさん :2006/11/19(日) 06:09:08
初めてトマト缶を入れてカレーを作ってみた。
トマトの甘味が強くてハヤシライスっぽくなったけど、これはこれで旨かった。
裏ごしするのがメンドクサかったから鍋に入れた後に木ベラを使って潰したんだけど、潰しきれてなくて残った果肉がまた旨かったよ。鶏肉との相性も良かった。今度作る時はガラムマサラ入れてみようかな。


779 :カレーなる名無しさん :2006/11/11(土) 00:05:15
はちみつ大量に入れ過ぎて激甘で激辛な気持ち悪い物になったorz
甘過ぎてご飯に合わないしこれを一週間もたべると思うと((((;゚д゚)))ガクガクブルブル
何か改善策ないでしょうか?


782 :カレーなる名無しさん :2006/11/13(月) 00:30:31
>>779
たまねぎ少々炒めてお湯を入れ、甘くないルーを溶いたのを混ぜればいい。
つまり単純だが、簡易・味補正用カレーソースを作って入れる。
漏れの失敗カレーのリカバリはいつもこれ。へたに味をいじるより失敗しないよ。





  
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♯4558
うまそう…
あー腹減った…
♯4559
よだれがでろっでろ(´q`)
♯4584
とにかく安い野菜を選ぶ。時期的に夏野菜がいい。おれのおすすめはナス、チンゲン菜、カボチャ。カボチャはちょっと粉っぽくなるが芋がわりに入れてる。長芋でもホクホクしててうまい。さらニンニクとしょうがもプラス。これ大事。
これらを適当に切って鍋にぶっこんで20分くらい煮るだけ。ルー入れるときにソースやら焼肉のタレやらいれると味に深みがでてなおうまい。
おれはこれで2食ずつ5日間もった。
かうんたっく

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