【ニュー速】あなたの考える、最強のチャーハンの作り方は? てんこもり。


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【ニュー速】あなたの考える、最強のチャーハンの作り方は?

1: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:29:18.91 BE:837857943-PLT(16930) ポイント特典

あなたの知ってる、チャーハンのおいしい作り方といえば?――そんなスポット(2ちゃんねるでいうスレ)が、コミュニティアプリ「アンサー」に立った。
おいしいチャーハンを作るコツを知りたいという質問者。一緒におすすめ調味料なども教えてほしいようだ。それぞれのユーザー秘伝?の隠し味が披露されるのか!?

no title


味の素はやはり鉄板なのか?
質問者はどうやら女性の模様。チャーハンという、一見シンプルだけれど、家庭で美味しく作るのが難しい料理のコツを知りたいようだ。

早速スポット参加者から、材料のアドバイスが出るが、

「ごはん、卵、ハム、塩コショウのみ」
「ネギ、卵、塩、こしょう、醤油、ラード」
と、すでにバラバラ。初心者でもとりあえずは簡単に作れるチャーハンだが、それだけにレシピにも差が大きいようだ。

チャーハン通らしきあるユーザーからは、

「固めに炊いたご飯を使う」「冷えたご飯は一度ザルにあけて、軽く流水で洗う」「サラダ油よりも、マヨネーズを使ってご飯を炒めるとパラパラのまま調理できる」
という方法が。なかなかこれはおいしそう。

そんな中、別のスポット参加者は、

「味の素を多めに入れて 強火で炒めましょう!」
これには先ほど「マヨネーズ」などを紹介したユーザーからも、「味の素も美味しいですよね」と即反応があった。

中華系調味料を使うなら、シャンタンか味覇か
中華系調味料も人気だ。「創味のシャンタン使ってみてください」というコメントが出ると、すかさず「味覇(ウェイパァー)の方がいい」と他ユーザー。
企業同士の因縁もあってライバル的存在であるこの2つの調味料、利用者の間でも「派閥」があるらしい。

「たまごはやはり先ですよね?」という質問者の問いには、「玉子が固まる前にご飯を投入してコーティングさせる方法は家庭の火力ではうまくいかないみたい」という返答。

多くの人がチャーハンの大命題を「パラパラ感」と考えていることがわかる。筆者はしっとり目のチャーハンも嫌いじゃないのだが......。あなたの考える、
「最強のチャーハン」は?

http://j-town.net/tokyo/column/allprefcolumn/232391.html

7: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:38:29.87 
ニンニク油で炒めてハム入れる 
卵かけご飯作って投入 
焼きにくのネギ塩タレ投入 

イナフ 

8: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:38:55.36 
マジレスすると隠し味に砂糖 
お店で食べるチャーハンが美味いのは甘みがあるから 
塩辛いだけでは美味しいチャーハンは無理 

11: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:43:53.90 
冷飯に軽く溶いた卵を混ぜる、塩こしょうを適量ふりかけまぜる、きざみネギと刻んだハムをまぜる、電子レンジで五分チン



23: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:52:54.60

素材の旨みを逃がさないように
高温高圧蒸気を出すケルヒャー的な器具で一瞬で調理完了する必要がある
プロはみんなこれやってる


26: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:53:31.31

チャーハンなんて作ってられっかよ


33: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:57:10.14

>>26
男でも炒飯くらい作れた方がいい
火力と手際の良さだから腕力あるほうが上手く作れる。


31: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:56:01.06

フライパンに油ひいて卵入れてご飯入れて
ネギ入れてチャーシュー入れて好きなもん入れて
テキトーに調味料入れたら完成よ
男の理屈じゃなくて感覚よ感覚


34: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:57:48.80

コーン醤油炒めを少し入れて焼き玉蜀黍の風味を加える


37: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:59:14.02

作る段階で紅しょうが入れるとうまいんだけどあんまりやってる人見ない


40: 名無しさん 2016/09/21(水) 08:59:52.18

概念的には米の一粒一粒を中華鍋でお手玉している感覚だな
チャーハン作ってる時間って一瞬だが
主観時間では永遠に思えるくらいスローになっている


43: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:00:19.06

具を先に炒めて取り出す
熱々の中華鍋に多めの油入れて溶かした卵を入れる
直後に温かいご飯を入れて混ぜ混ぜ
取り出した具を入れる
ウエイパーを入れて混ぜ混ぜ
塩コショウ醤油少々で出来上がり

この作り方で2歳の息子が大絶賛してくれる


88: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:34:58.63

>>43
俺もこの作り方だわ


320: 名無しさん 2016/09/22(木) 04:04:09.05

>>43
俺と同じだ
違うのは味覇じゃなくて創味シャンタンってとこだけ


48: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:08:55.58

1.卵をフライパンで炒める。チョイ生の状態で皿に盛る
2.ご飯を炒める(塩、胡椒炒め)
3.1と2をフライパン返しで混ぜる。力技でダマにならないように混ぜる
4.ハム(焼豚)、ネギを投入
5.鶏ガラスープの素をお湯で溶き、鍋肌にかける
6.醤油、味醂、酒を少量、これも鍋肌にかける
7.火力強で一気に混ぜる
8しっとり炒飯の出来上がり


180: 名無しさん 2016/09/21(水) 12:23:40.85

>>48
俺も大体こんな感じ
ベチャベチャでもパサパサでも無くしっとり炒飯美味いよな


58: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:16:36.27

溶き卵を入れ、直後にご飯を投入
飯粒の表面に卵(と油)をコーティングする
賞味シャンタンと塩胡椒で味を調える
チャーシュー、ネギの順に入れて混ぜる

学生の頃は、金がなくて具は卵のみだったなあ


75: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:27:03.63

肉屋から貰った豚の脂身茹でて作った自家製ラードが最強すぎてヤバい
化調とかアホらしいわ


85: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:33:18.96

1.フライパンに多めの油をひき強火で熱々になったら卵投入
2.卵を入れたらすぐ米を入れ、半熟の卵とあえるようにほぐし炒める
3.米がほぐれたら刻んだネギ、チャーシューを入れ、塩コショウ、味の素を投入
4.鍋肌から醤油を垂らしさっと混ぜて完成

家庭用コンロの場合鍋振りせずフライパンは火から離さない
必ず1人前ずつ作る
これでバサバサじゃなくふっくらしっとりパラパラになる


91: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:37:03.82

ちょっと硬めに炊いたご飯を一旦凍らせてほぐしてから使うとパラパラチャーハンになるよ
油は思ってるより多めに使うこと
お店で食べるチャーハンはどこのも油たっぷり使ってる
出来るならラードが望ましい


97: 名無しさん 2016/09/21(水) 09:41:46.71

全然パラパラじゃなくネバネバだけど、みんぱいの納豆チャーハンは至高
no title


241: 名無しさん 2016/09/21(水) 15:06:16.08

>>97
納豆チャーハンはうまいよな
炒める前に水で洗って粘り取って油で素揚げして表面カリカリにしてから炒めるのが好きだわ


123: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:12:01.49

温めたフライパンに油を入れて15cmくらいの長さに切った葱の穂先いれて油に匂いつけてから取り出し
卵入れてかき混ぜ固まらないうちにご飯投下炒めて葱・ベーコン、中華ペースト塩コショウ加えてしばし炒める


132: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:26:38.66

冷凍めし
桃屋のニンニク
刻みネギ
醤油

ベースはこれ


133: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:28:26.69

玉葱人参肉類を炒めて創味シャンタンと醤油と味醂で味付けし種を作る(大量に作り冷凍も可)
卵→ご飯→種とネギ→最終味付けで完成


142: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:45:50.30

フライパンをよく熱し油を多めに入れ卵を投入、油とよく馴染ませつつかき混ぜる
次にご飯・焼豚の順に入れ鍋を振る
最後に中華あじ・塩胡椒で味付けと鍋肌に醤油で香り付け、ねぎを散らして軽く混ぜて出来上がり

うん、すごく普通だね


146: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:49:26.48

>>142
ご飯入れたら直ぐに塩な


149: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:54:08.56

大量の油→卵→ご飯→具→お湯で溶かしたウェイパー 雑炊にならない程度に大量に入れる。
しっとり系チャーハンを意識して作れば、誰でも店の味になる。

ちなみにお湯で溶かしたウェイパーを半分残して、刻みネギを入れれば中華スープとして、一品できる。


155: 名無しさん 2016/09/21(水) 10:56:36.64

近くのラーメン屋がチャーハンに味の素をザッザッと入れてたけど美味かったよ


158: 名無しさん 2016/09/21(水) 11:14:54.33

自宅炒飯とは、冷や飯が大量に余った時に作るモノ。
味付けはその時々の具材、即ち冷蔵庫内にあったモノによって決めるべき。
時にシーチキンの油味であり、時に大量の長ネギとしょうゆの香ばしい味であり、時に食い残しの餃子とタラコ味だったりする。
私ほどのプロとなれば、調味料さえスーパーの弁当や惣菜に付いてくるしょうゆやタレのみで味付けをするのだ。
そうやって一期一会の味に出会う、ソレこそが自宅炒飯の真の醍醐味と言えるのではないだろうか?


159: 名無しさん 2016/09/21(水) 11:15:45.66

冷や飯とたまごとお茶漬けのもとで作る
調味料はいらん


161: 名無しさん 2016/09/21(水) 11:31:15.72

欲張らずに飯は多くしない方がいいよな
ウェイパーも何もかもダマ状態だった
それと今のウェイパーはお家騒動で中身変わったから
買うなら創味シャンタンの方にしとけよ


173: 名無しさん 2016/09/21(水) 12:13:40.82

油をたくさん使うこと
チャーハンのうまさは油のうまさ


188: 名無しさん 2016/09/21(水) 12:34:54.66

健康思考の俺が使う油は精製ココナッツオイル。ラードまではいかんがサラダ油、菜種油、オリーブ油なんかよりはかなりコクがある。しかも中鎖脂肪酸はヘルシーリセッタの6倍~10倍は入っている。


190: 名無しさん 2016/09/21(水) 12:35:46.94


no title


304: 名無しさん 2016/09/21(水) 23:34:13.05

>>190
ま、チャーハン作る時は一気呵成だな、瞬時の躊躇も許されないってのはあるけどね・・・


192: 名無しさん 2016/09/21(水) 12:40:51.93

油→精製ココナッツオイル
具→卵、焼き豚、青ネギ
調味料→塩、胡椒、希少糖、牡蠣油、シャンタン、醤油。


209: 名無しさん 2016/09/21(水) 13:01:16.12

メシと卵を最初に混ぜるやつはパラパラにはなるが
パッサパサになって全然美味しくないんだよな

これだけは間違えちゃいけないってのは
ネギは最後に入れる、だな


238: 名無しさん 2016/09/21(水) 14:46:37.79

たまご・長ネギ・エビで、ユウキの顆粒ガラスープって言うやつだけを最後に入れて味付け。そんで紅ショウガをチョットだけのせる。
油はかなり多めに入れて、たまごをささっと入れるとふわっとする。


286: 名無しさん 2016/09/21(水) 21:10:52.52

ウェイユーとチャーシューのタレで甘辛い炊き込み飯つくって
ネギ混ぜてチャーシューとメンマと温玉のせてラーメンコショウふりかけて食ったわ


293: 名無しさん 2016/09/21(水) 21:26:49.32

フライパンにくっついて失敗するという人が多いけれど
家庭で出来る、その解消法

1.適量の油をフライパンに入れる
2.フライパンを熱しながら油を広げる
3.熱くなったら、火を止めて5分くらいは放置(冷ます)
※フライパンに油がなじむ

4.再加熱、油が熱くなったところで卵投入
※くっつかずに焼けることを確認
5.半熟オムレツ状態にでもなれば、ご飯投入
※アオリとか苦手な人は、スクランブルエッグにしてからご飯投入

それ以降はなにやっても失敗しない
パラパラでもしっとりでも
他の料理も同様


305: 名無しさん 2016/09/22(木) 00:06:06.44

週1で通うチャーハンをなんとか再現出来ないか?素人が考察してみる
油はラード使用、ネギは糸の様に細く切る、激うまチャーシューの微塵切り、絶妙な塩加減、火力と中華鍋。家庭でやるには中々ハードル高い。そこは本当にうまい


306: 名無しさん 2016/09/22(木) 00:13:08.18

焼き飯はできても、炒飯は家庭ではむりやろ

きちんとした中華料理屋で食べたほうがいいよ
家庭内でつまらんストレスためてもしょうがない

焼き飯と割り切れば、まあ食えるもんはできる
炒飯は難しい


307: 名無しさん 2016/09/22(木) 00:32:04.70

みじん切りのなるとを入れるだけでかなり店の味に近づく


341: 名無しさん 2016/09/23(金) 11:30:07.45

チャーハン作るときにハム使っちゃう人とは仲良くできる気がしない


344: 名無しさん 2016/09/23(金) 22:34:12.98

>>341
栗原心平がいまいち好きになれない最大のポイント
何にでもハム入れんなよって


343: 名無しさん 2016/09/23(金) 21:23:50.07

美味しんぼ「直火の威力」を見れば万事解決
家のコンロじゃ無理ってことだ


346: 名無しさん 2016/09/24(土) 05:05:05.90

中華鍋がなくてテフロンのフライパンってんなら素直に黄金チャーハンでいいと思う。

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