【ニュー速】コーヒーの美味しい淹れ方のコツをお前ら教えろくださいお願いします てんこもり。


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【ニュー速】コーヒーの美味しい淹れ方のコツをお前ら教えろくださいお願いします

28: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:10:35.60 
とにかく熱湯で淹れろ 
中途半端な温度じゃ豆を蒸らせない 

31: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:11:03.20 
ドリップでいれるなら布が一番いい 

というのは4~5回までの使用限定な 
それ以上は目詰まりするから布なら4~5回で使い捨てするしかない 
布4~5回未満には負けるがコストと安定した性能のペーパーフィルターが一番いい 


14: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:06:49.31

ドリップ前にお湯の温度を下げた方が美味しい気がする
入れた後で冷めすぎだと思ったら10数秒ほどレンジで温めなおす


358: 名無しさん 2017/03/25(土) 08:09:27.92

>>14
カップを温めたお湯が80℃
沸騰したてのお湯よりこっちのほうが美味しく抽出できる


24: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:09:16.19

安い粉買ってドリップするよりインスタントの方が美味いと気付いた


330: 名無しさん 2017/03/25(土) 06:55:08.52

>>24
わかる


25: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:09:24.74

近所のコーヒショップたまに覗いて
ピンセットで豆厳選してるような店は普通に美味い
ブレンドですらちゃんと美味い
あと美味い店の焙煎機とかの機材はいつもピカピカ
 

44: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:15:36.51

豆が古いとどうしようもないので買ったらすぐ使い切るのが大事
ただし店の時点で少し酸化が始まってるものもやっぱりあるから運だけど
蒸らしはビビらず素早くまんべんなくなるようにしっかりお湯を入れる


359: 名無しさん 2017/03/25(土) 08:12:14.57

>>44
ドトールの豆なら回転も良くて
古いのは当たったことがない

お気に入りの焙煎店がなければドトールはおすすめ


45: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:16:24.31

挽いた豆から濃いコーヒーをとって、その濃いコーヒーを好みの濃さにお湯で薄めて飲む
豆から薄いコーヒー出るまでとってるとエグ味が強くなるから、コーヒー薄くなる前に止める事


48: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:18:03.17

焙煎屋を見つけて煎りたての豆を買う(重要)
お店で挽いてもらわず入れる直前に挽く(重要)
入れる分量に合わせて挽き方を変える(少ないとき→細かく、多いとき→荒く)
ドリップの場合はお湯を注いでから蒸らして抽出するまでの時間が豆の量に関係なくだいたい3分ぐらいに
なるようにする(ペーパーに直接お湯がかからないようにする)


66: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:27:06.70

>>48
それだ
結局焙煎してもらったのを淹れる前に挽くってのがってのが重要
それ前提で豆がどうの淹れ方がどうのがある


254: 名無しさん 2017/03/25(土) 00:57:26.73

5年前にみるっこ買って以来、毎朝嫁のためにコーヒー淹れてるわ。
ドリッパーは日によってメリタ、カリタ、ハリオ、コーノ使ってる。

でも結局大切なのはこれ
>>48


68: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:29:03.32

お湯はストーブで沸かすと時間はかかるが
コンロや電気ポッドで沸かすより熱い湯になる
それで煎れると通常とは違う美味さになる
お茶も同じ


69: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:29:19.87

淹れ方なんてあんま関係ない
良い豆と焙煎が重要
ただ蒸らし時間は20秒程度かけた方がいいな
これだけはやるとやらないで結構違う


73: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:31:04.78

山に行って山頂でお湯沸かして飲むインスタントコーヒーは最強


74: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:32:20.22

>>73
なるほど気圧が重要ってことか


117: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:18:56.06

>>74
ちゃうちゃう。「水質」なんですよ。


99: 名無しさん 2017/03/24(金) 19:53:02.56

uccグループで働いてる俺がマジレスすると
それなりにいい豆を使え!いやマジでそれ。豆がいいと全然違うから。ニカラグラSHGとかおすすめ。あと挽きたて。コーヒーは酸化するから出来合いは基本まずい。


106: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:00:57.23

粉を保管するなら冷凍庫ってホント?


371: 名無しさん 2017/03/25(土) 08:28:30.04

>>106
長期間開封しないなら冷凍庫

使う前日に室温に戻す

開封後は室温保管

半分だけ使う?
お店で半分ずつ包装してもらえ
それか自分で脱酸素剤とシーラー買え


114: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:16:40.28

プロでも見落としがちなのが「水」だ。

水はそのまま飲むよりも、
コーヒーや紅茶にして飲んだときに
水質の違いが露骨に出る。

で、大自然の天然水で淹れたコーヒーを飲んじゃったら
東京のオサレカフェなんて馬鹿らしくて行けないw


115: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:18:22.83

>>114
これは説得力あるな。しかし水が必ずしもよくない欧州のカフェのコーヒーがうまいのはなぜなのか。軟水、硬水などの違いもあるものなのか。


128: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:32:14.33

>>115
紅茶は硬水がいいとか聞くけどコーヒーはどうなんだろうね
イギリスのB&Bに備え付けてあった多分お徳用のティーバッグでいれた紅茶は
今まで飲んだ中で一番美味しかった


136: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:40:37.41

>>128
何か、気候かなにかが関係して、これはここで飲むべきものってのがあるような気もする。 
 
たとえばヨーロッパで飲んで美味しかったビールやワインでもお土産に買ってきて日本で飲んでも現地で飲んだほどおいしくない。これは旅行中の気分の高揚とかとかんけいなくそうだと思う。 
 
イギリスや、フランス(フランスも紅茶は美味しい!)の紅茶を買ってきて日本で飲んでも、まあおいしいんだけど現地で飲んだほど美味しいと思えない。
 
もしかしたらコーヒーはニューヨークの普通のデリでドーナツと一緒に買ってマンハッタンの路上で飲むのが一番おいしいのかもしれない。


 


119: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:20:18.34

普段アイスコーヒーしか飲まないけど、アイスコーヒーの美味しいアイスコーヒーの淹れ方みたいなアイスコーヒーあるの?


121: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:23:34.90

>>119
アイスコーヒーが美味いアイスコーヒー用のアイスコーヒー豆あるよ
普通に淹れるんだけどカップに氷大量に入れてすぐさま冷やすのががコツ
時間があるなら水出しするとすっきりさっぱりできて絶対に失敗もない


137: 名無しさん 2017/03/24(金) 20:41:30.57

>>119
生豆を自家焙煎してアイスエスプレッソ
もう超絶こだわった珈琲店以外行かなくて済むようになる


164: 名無しさん 2017/03/24(金) 21:57:46.44

真面目に言うと

豆の鮮度
豆の種類
豆の煎り方
不純物の量

水の温度
蒸し時間
抽出方法
飲み方

で味わいが違う
カフェオレ派なので牛乳や割合にもこだわる

個人的には不純物を(皮)取り除き水のミネラルは少なめで蓋をして1分以内で蒸し後は産地により水量や濃度や抽出(浸す)方法が違うがグアテマラ好きなので冷め始めたお湯を1、2分浸して取りだし冷たい生協牛乳を入れる
桐の色になるぐらい牛乳を入れると入れすぎで杏色ぐらいが最高
色で量を判断しているがグアテマラは大体浸して美味しいタイプなので浸さないならもっと濃い色でいい

鮮度がいいのは特に技術不要
上記は中挽きインスタントでの話
細挽きは浸すと苦味が強調される
荒挽きは苦味が少ない分他の良さが強調される

細挽きはエスプレッソのようにすぐ抽出できて目覚ましにはいいが砂糖0派なので不味いし全く飲みたくならない

セブンのは薄くて不純物が多め
缶コーヒーはゴミ
タリーズ缶はセブンより酸化が激しい


自作した方が良いから軽いノリで缶コーヒーもらっても本当に困る


283: 名無しさん 2017/03/25(土) 02:38:50.82

>>164
こいつが一番ヤバい


166: 名無しさん 2017/03/24(金) 22:05:43.01

趣味でコーヒーやってる俺が真面目にアドバイスしてやる

焙煎してから3日以内に飲みきれ
挽くのは飲む直前にやれ
お湯の温度は90度前後。甘みだしたければ86度
入れ始めと入れ終わりのコーヒーは捨てろ
抽出してるときの水を絶やすな

初心者はとにかくスピーディに淹れることを意識するだけで、いままで苦手だった味が雑味と云われるものだったと気付く


171: 名無しさん 2017/03/24(金) 22:22:24.39

>>166
自己流過ぎて藤原弘、みたいだな 滑稽だ


175: 名無しさん 2017/03/24(金) 22:41:29.23

>>171
割と当然のことばかりだよ。知らなかったならやってみるといいよ


301: 名無しさん 2017/03/25(土) 04:15:35.68

デロンギの全自動エスプレッソマシンで淹れたコーヒーが
最高だわ。自分好みに粉の粗さや抽出濃度を調整出来るし、
喫茶店で飲むより断然美味い。


381: 名無しさん 2017/03/25(土) 09:19:46.85

少し冷ましたのがいいとか言うね。
沸騰したのをコーヒー用のケトルか急須に注いで、それで淹れれば丁度良いかも。けっきょく好みだけど


374: 名無しさん 2017/03/25(土) 08:34:12.88

俺は行き着けの喫茶店ではわかったような顔をしてマスターが仕入れてきためずらしい豆のコーヒーを飲んで
「ほう…この豆は酸味がホニャララでコクがどうのこうのでシャッキリポン」とかいっているが
実は味の違いなどよくわかっていない


377: 名無しさん 2017/03/25(土) 08:40:11.91

>>374
マンデリンとキリマンジャロとか極端に違うやつを飲み比べてみたらいいんじゃね
基本は酸味と苦味の強さの違いだし
個人的なレファレンスはエチオピアでそこからどう違うかで感じてるな

デロンギ 全自動エスプレッソマシン マグニフィカ ESAM03110S
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あれこれ試すも面倒くさくなってインタントとコンビニコーヒーで済ましてる
♯59367
焙煎して三日目から二週間くらいが一番ウマい。温度は必ず87度付近を守る。ハンドドリップならポットに急須スキッターを取り付ける。これでつべの淹れ方動画見れば、その辺の喫茶店よりはウマくなる。
お湯の温度が高すぎると苦みが強く出て、豆の量が多すぎると感じることになる。ドリップが難しいならエアロプレスに乗り換えれば、より安定して淹れられる。
かうんたっく

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