【料理】====●◎スープのスレッド◎●==== てんこもり。


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【料理】====●◎スープのスレッド◎●====

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 23:32
暖かいスープが美味しい季節到来!!!
簡単に出来るのから本格的なのまで、どんどん語っちゃいましょう。


11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 03:45
ミネストローネのレシピ教えてくらはい。
作ったこと無いっす。


14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 07:45
1.セロリまるごと1本大きさを揃えて、薄切り(小口切りでも)にする
2.にんにく1片をみじん切り、たまねぎ1/2個を薄切り
3.ベーコンを好みの大きさにカット
4.鍋にオリーブ油を熱して、にんにく、たまねぎ、セロリ、ベーコンを炒める
5.料理酒を100ccほど入れて、アルコール分を飛ばす。
6.ホールトマト(缶)を潰しながら加えて、水600~800cc、ブイヨン2~3個、
 ローリエ1枚を入れる。砂糖をTS1杯入れる。
7.中火で煮ながらセロリが柔らかくなったら、好みの乾燥パスタをそのまま加え
 塩、コショウ、バジル、キャラウェイなど、スパイスを好みで使用して味を整える。
8.パスタが柔らかくなったら、もう一度、味を確認して、調味。

アクが嫌いな人は、コマメにとりましょう。
パスタの代わりに、豆類(大豆缶/うずら豆缶/レンズ豆缶など)を仕上げ間際に
加えてもおいしいので、試してください。

7 :1:01/12/08 01:31
朝鮮風スープ(焼き肉屋で出てくるような)のおいしいつくり方が知りたい。


10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 02:50
>>7
鶏ガラスープ+ゴマ油+ワカメ+コショウ+ネギでokだyo!


3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 00:57
ポテトチップスをお椀にいれてお湯を注ぎ、塩コショウする。
コンソメ味、ピザ味がおすすめ。
簡単でウマー


20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 06:13
本格的なコンソメスープ、一度作ってみたいな~。
以下、某所から勝手に引用。伊丹十三氏のレシピだそうです。分量は14杯分。

「まず最初に五リットルのブイヨンを作るんですが、この材料というの
がですね、牛の脛肉五キロ、牛の足の骨二本、鶏のガラ二十羽分、鶏二
羽、それに人参、玉葱各五個、それにセロリですね。これを十時間くら
い煮てから冷やしますとゼリー状に固まる。今日はこのゼリー状からス
タートしたわけですね。まず最初、イチボ肉二キロを細かく賽の目に切
りまして、それに玉葱と人参の薄切りを加え、そこへ卵の白身十個分、
トマト・ペーストワンカップを混ぜ入れ、全体を手で万遍なくかきまぜる。
 そこへ、さっきのゼリー状のブイヨンを加えて火にかけて、そろりそ
ろりと熱してゆきますと、ゼリーが溶けて液状になり、更に、卵の白身
が、ちょうどシャブシャブのアクのような感じで、不純物を抱きかかえ
て表面に浮かんでくる。最終的にはこの表面に浮かんだアクの厚みが三
センチくらいになったかな、スープの表面がおそろしく小穢い厚い膜に
覆われるわけですよ。そして、その膜をとりのぞくと、驚くべし、今、
そこにお出ししました黄金色の澄み切ったコンソメができている」


22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 06:37
お前ら!鶏皮煮れ!だっぷりと!
3~4時間で脂は出尽くすので上手くすくい取れば
そっちは別に鶏油として利用。炒めものラーメン等に。
皮がモロモロに崩れるくらいまで煮ると
ぶりんぶりんしたゼリー様の煮こごりができる。
香味野菜だのスパイスだので各種料理に対応可。


28 :海外在住8年:02/01/09 17:11
ちょっともったいないけど、鶏挽き肉(勿論、安い奴でいい)で
スープを取るとかなり本格的な味です。
簡単に、4人前で200グラムくらいを、水から15分くらい
煮出して、キッチンペーパーで漉すと、アクもきれいに取れた
透明な清湯の出来あがり。出し昆布もちょっと足せば、味の深み
がまた増します。

これに、ありあわせの野菜を刻んで入れれば、レストランよりも
美味しい、野菜スープです。週末のブランチで試してみて下さい。
このスープは色々応用できますよ。ラーメンとか、ポトフとか。


29 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 04:31
干しえびをフープロかミルサーにかけて、シチューかクリーム
(ミルク)スープに加えてみ。
手軽に、レストランなんかで出る、あのエビ風味が味わえるよ。


30 :ばくばく名無しさん:02/01/16 23:05
鶏のスープだったら深めの耐熱皿に鶏肉(もも肉でもむね肉OK)を一枚
入れてひたひた程度に日本酒(料理酒より普通のお酒がいいです)入れて
蒸し器で20分~30分蒸せばいいスープがでますよ。
この方法だと簡単だし肉も酒蒸しとして食べられるので無駄になりません。
むね肉でやるとあっさりした仕上がりで肉はほぐしてサラダに混ぜてもいけ
ます。
肉だけ先に使ってスープを取っておいてそれをベースに雑炊を作っても良し、
とにかくいろいろ使えますよ。


34 :ナナシさんGOGOGO:02/02/06 16:46
三日前に作ったミネストローネ
(つうかただのトマトスープ)。
三日目にして飽きました。
残り物のスープは、どのように有効活用すれば
いいんでしょうねえ・・・。
リゾットかパスタしか思いつかないんですが。


36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 19:05
>>34
カレーに投入。


39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 02:48
>34
ご飯入れてリゾットにしてサワークリームを添えるとボルシチ風リゾットになるよ。
または煮詰めて赤ワインとケチャップ入れてご飯に絡める。
ちょっとしたケチャップライスが豪華になるよ。
玉子で包んでオムライスも良し、ホワイトソース乗せて焼いてもよし。


46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 05:26
すんごい単純なレシピなんですけど良いでしょうか?
鍋に水を張り、大量のじゃが・玉葱・キャベツ・人参・肉(家は豚バラブロック)を投入

ひたすら小一時間問い詰めつつ煮る。

ブラックペッパー荒引きを投入、その後に塩を適量

また30分程煮る

(゚д゚)ウマーシンプルな野菜エキスが(゚д゚)ウマー

これはベースみたいな物だから、この後クリームスープにしても良し
ミネストローネ風にしても良し。
野菜だけ食べちゃってスープストックにするも良し。使える(゚д゚)ウマー。


53 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 00:45
季節はずれだけど、なにげに見てたテレビから覚えた
海苔とトマトとレタスのスープ。


海苔、トマト、レタス、アスパラ、溶き卵、中華スープ、酒、胡麻油

・トマトは串切り、アスパラは削ぎ切り、レタスと海苔は適当にちぎる。
・鍋にごま油を引き、水、中華スープのもとと酒を加える。
・アスパラ→レタス、トマトを入れ、塩コショウで味付け。
・とき卵を加え、海苔を散らして火を止める。


実家農家だから夏にはトマトやレタスだのアスパラだの大量に余る。
+海苔をたくさん食べたいという母の希望により
実家の夏の常連スープになった。


55 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 23:53
最近食べてるスープ
人参、セロリ、玉葱、キャベツ、肉類(ウインナーでも良し)、豆腐
食材は全部小さくしておく(みじん切より荒い感じ)
     ↓
硬いやつから鍋に投入
     ↓
コンソメスープの素、中華スープ少々、塩少々
     ↓
あまり煮込まず、早めに器に盛る
     ↓
黒胡椒をかける
     ↓
(゚д゚)ウマー

あっさりしててなかなかいけますよ


71 :ぱくぱく名無しさん:02/06/28 22:19
今日、コーンスープを作りました。
鍋に、バターを溶かして、みじん切りにした玉葱を入れてよく炒めて、
そこにコーンの缶詰(クリーム)を入れて少し混ぜたらコンソメを溶かした湯を入れて
沸騰したら今度はそこに牛乳を入れて軽く沸騰したら出来上がり。


72 :ぱくぱく名無しさん:02/06/28 22:39
簡単かぼちゃポタージュが定番。ここ数日寒かったりするし。
かぼちゃの種とわたをとって、レンジでちょっとチン。
皮を取ってフープロに投入。ガガーっとマッシュ状態にして、
牛乳、鳥はむスープでのばして、塩コショウ(その他いろいろ)で味を調える。
私は皮も細かくして使ってしまいます(裏ごしもしない)。
どろっとしたポタージュで食すのもよし、ベースに使ってほかの肉や野菜を
煮込んだアレンジバージョンもあります。
んまいです。


80 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 00:34
私はクラムチャウダーが好き!
ジャガイモ、にんじんをさいの目切り。
たまねぎ、ベーコンも同様の大きさに切る。
あさりをフライパンで酒蒸し、もしくは白ワイン蒸しにしておく。
鍋にバターを熱してジャガイモ、にんじん、たまねぎ、ベーコンを炒めて、
軽く炒まったら小麦粉(適量)をパラパラ入れて。
小麦粉が全体になじんで粉っぽさが無くなったら水投入。
煮たってアクを取ったらあさりを蒸し汁ごと投入。
コンソメを入れて、さらに牛乳も入れて、適当に味をみて
塩、コショウ(ブラックペパーもグー!)で調整し出来あがり!
牛乳が余った時に良くやります。あさりをハマグリにするとなお(・∀・)イイ!よ。
小麦粉の量がスープのとろみ?というか濃度を決めるのでお好みで~。


81 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 11:42
朝作ったら旨くてビックリ!
とんかつ用の豚肩ロースが賞味期限ちょっと過ぎて心配だから
煮込もうと思って生まれたスープです。
豚を角切りにする
トマトは種とって(皮は面倒だから取らなかった)角切り
しょうが(夏バテぎみなのでヤケクソでいれたら、これが効いた!)薄切り
煮立ったコンソメスープに一気に入れてアクを取りながら20分くらい煮込む
好みで塩コショウ。
シンプルなのに生姜のおかげで深い味わい。
誰かに教えたかったのだ~
まだ残ってるから、お昼にはチョト早いけど飲み干します。


83 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 11:59
>81
それバラ肉なんかの方が更においしそうだね。
生姜入り、いいかも。


85 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 12:46
モスバーガーでごぼうと豆乳のスープが美味しかったのでまねっこ。
でも味忘れちゃったんで「再現」と言うよりは「ヒントに作った」ってとこか。


4~6人分くらいの分量
豆乳(豆腐が作れるもの)500ml
ごぼう1本
玉ねぎ1個
塩こしょう適量

玉ねぎ→大雑把に細かく切ってあめ色炒め
   →ミキサーでどろどろ

ごぼう→皮をこそげ薄切りを水に晒してアク抜
   →透き通るまで炒める
   →ミキサーでどろどろ

豆 乳→沸騰しないように弱火で温め
   →どろどろ玉ねぎ・ごぼうを投入
   →塩こしょうで味を調える


*ごぼうは歯ごたえが残るよう多少つぶが残っても美味しい。
*温かいのはもちろん、冷たくしても。


108 :さっき出来上がったスープ:02/11/06 02:53
たまねぎをあめ色一歩手前まで弱火で炒めて、予め沸騰させたお湯を張った鍋に投入。
地鶏を一口大に切って表面をやや焦がして、
最後に酒投入(白ワインがなかったので)そして、これも鍋に投入。
じゃがいも鍋に入れる。
ローリエは一枚を半分にして香りをより引き出すようにして
ぐつぐつ弱火で煮込むこと30分。
最後にコンソメの素を5個ほど入れて、塩コショウ。

あっさりしたコクのあるスープの完成。
飽きたらカレーにしよっと。


130 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 09:41
簡単すぎて恐縮ですが
この時期よく作るのが、もやしとニンニクのスープ

鶏がらスープにニンニクを多めにすり下ろし、もやしを投入。
サッと煮たら塩で調味。+控えめに胡椒。
最後に風味付けでごま油を少量たらす。以上。

このシンプルさがお気に入りです。あったまるよー


136 :162:02/12/20 03:10
レタスが余った時のスープ。
粒コーンを半分潰して(ミキサーの無い我が家はすりこぎ使用)
鶏がらスープに投入。レタスを手でちぎって投入し、
酒、塩コショウ、ちょっとだけ醤油を入れて味を調えたら
最後に溶き玉子を入れる。

あっという間に作れ、レタスも使い切れる。
このレタスがシャキシャキしておいしい。私の大好物の一つです。


155 :ぱくぱく名無しさん:03/03/26 08:27
いいスレハケーン!旦那さんが「朝はスープ」って人なのだ。

うちのオススメは「枝豆ポタージュ」
枝豆を茹でてミキサーなどで裏ごし。(冷凍枝豆でok)
それを鍋に投入して塩、豆乳で好みの濃度にしる。
固形スープは入れなくても美味しいけど、好みで少量どうぞ。

夏は冷製で、冬でも常温くらいがベスト。
シンプルだけどハマる味です。


158 :ぱくぱく名無しさん:03/03/29 23:24
じゃがいもすり下ろす

ベーコン、挽肉、ソーセージなどのクズ肉を適当に炒める

好きな(適当な野菜)を加えて炒める

水を加えてコンソメ投入

おろしジャガイモ投入しとろみが出るまで煮る

喧嘩スープ出来上がり


喧嘩するほど奪い合うくらい旨いらしい。


187 :ぱくぱく名無しさん:03/05/29 21:37
 禿げしく簡単なガーリックスープ

材料(2人分)
 ・固形コンソメ1個
 ・ニンニク1かけ
 ・玉ねぎ1/4
 ・ピーマン1個
 ・こしょう少々


1)水300ccに固形コンソメを入れて沸騰させる。
2)ニンニクは薄くスライス。
 玉ねぎは一口大に、ピーマンは輪切りに切る。
3)2)のニンニク、玉ねぎを1)に投入させ、柔らかくなるまで煮る。
4)ピーマンの輪切りを入れ、軽く沸騰させて火を止める。
5)お好みでこしょうを振り入れ完成。


217 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 15:06
安売りのミキサーを買ったので、
先日テレビで見たスープを作ってみました。

1)鳥のささみ3つに塩コショウ酒をかけて、蒸す(レンジでもよし)。
2)トマト大2つを湯剥きして、2センチ角に切る。
3)1(蒸し汁ごと)、2、オリーブオイル適量、塩、乾燥バジル、
氷をぶち込んでミキサーでガー。
4)焼いたフランスパンを添えて完成。

コンソメいれてもいいかも。うちは昆布だし入れちゃったけど(´∀`)
混ぜすぎたのか、ふわふわしたスープでしたが、
とーーってもンマ~でした。


230 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 19:48
ほうれん草に限らずいろんな野菜でつくる、
うち流ポタージュレシピ。

1)メインとなる野菜とタマネギをざく切りにし、ひたひたの水+コンソメで煮る
2)1をペースト状になるまでフープロにかける
3)2を牛乳でのばす

暑い時期なら2を冷まし、冷たい牛乳でのばす。
あと3の段階で味をみて、必要に応じて塩こしょうで整える。

かぼちゃ、にんじん、じゃがいもなどいろんな野菜でおためしアレ。


350 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 23:06
今日ミネストローネを炊飯器で作った。
トマト角切り缶
大豆水煮 
鶏肉・玉ねぎ・人参・キャベツ(1cm角)
コーン
コンソメ2個
水1カップ位
塩コショウ
ローリエ
全部入れて混ぜてスイッチオン!
炊飯器も全然無事。美味しい。簡単。おすすめ。


501 :ぱくぱく名無しさん:04/02/07 19:51
昨日、メインのオカズが麻婆豆腐。
中華のスープが欲しいけど、具材が卵しかない。
グロッサリーを漁るとクノールのカップスープ(コーン)発見。
2倍の量のお湯で溶かし、中華鶏ガラスープの素を投入。
日本酒少々追加。さらに溶き卵を流し入れ、水溶き片栗粉とごま油も追加。

…見事、中華料理屋のコーン入り卵スープになりました。


513 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 16:18
昨日牛スネ肉と大根のスープをひさー―ーしぶりに作ったよ。
やっぱ牛肉うまー。
スネ肉を煮込むこと小一時間。
大根と人参をテキトーに切って投入して煮えればOK。
味付けは塩コショウのみといたってシンプル。
周富徳氏の本で見たレシピだよん。


520 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 05:15
ソラマメのポタージュ作りました!

1)ソラマメ軽く茹でる
2)タマネギ&ニンニク炒める。
3)皮むいたソラマメ加えて水(ひたひた)とコンソメ入れて少し煮立てる。
4)ミキサーで粉砕。網で越して鍋に。
5)牛乳入れて温める。塩少し。
完成
パセリ少々胡椒少々お好みで振り掛ける。クルトン好きな方はそれも。

牛乳入れる時ベーコンやハム少し入れても良いかな。


521 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 05:58
モロヘイヤのスープが好き。
ニンニクとベーコン炒めて、そこによく刻んだモロヘイヤ加えて
スープ(コンソメでOK)足してひと煮立ち。うまい。
ナツメグとかスパイス利かしても良い。


531 :ぱくぱく名無しさん:04/09/23 15:43:04
さっきたまたまあった材料でテキトーに作ったにんにくポタージュ。

材料:
男爵芋2個
タマネギ中1個
にんにく丸々一個(!)
チキソコンソメキューブ2個
水600cc
生クリーム100
牛乳200
バター少々


・まずにんにくの皮むいて、小鍋で分量外の牛乳で茹でてザルにあけておく
・タマネギを薄切り
・ジャガイモを皮むいて乱切り
・鍋にバター溶かして、タマネギを炒めて、続いてジャガイモもぶち込んで少々炒める。
・コンソメキューブと水をぶち込み、材料がほろほろに崩れる位まで煮る
・茹でておいたにんにくもぶち込んで更にもう一煮立ち。
・あら熱を取って、全部ミキサーに放り込んでタプーリと回す。
・鍋に再びあけて、牛乳と生クリームを追加して、沸騰しない様に暖める。
・あとは塩胡椒で味付け

(゚д゚)ウマー


571 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 19:05:52
冬至の日は恒例のカボチャポタージュw

カボチャ1/4個
スープ(コンソメキューブで十分)一カップ半
タマネギ1個
牛乳2カップ
生クリーム少々

炒めた薄切りタマネギ
皮むいた薄切りカボチャをスープで煮てからミキサー掛けて、
牛乳と生クリームと塩胡椒で味付け。

あらかじめ皮を残したカボチャを少しだけとっといて、
細かく切って火を通して浮き実にすれば見栄えも(・∀・)イイ!!

ふかして食べる様な野菜ならこのレシピで色々アレンジ出来る。
カボチャをジャガ芋に換えるとかね。栗とかサツマイモもいける。

キャベツとかコーンとかのほくほくしてない野菜は、
小麦粉でとろみをつける必要があるのでちょっと難しくなる。


579 :ぱくぱく名無しさん:04/11/23 17:22:12
寒~くなると作る一品。

キャベツ   半玉
ジャガイモ  3個
タマネギ   3個
セロリ    3本
鷹の爪    3本
固形スープ  3個
ホールトマト 1缶
砕いた黒胡椒&岩塩 適宜 

野菜は全部1cm角位に荒く刻む。
鷹の爪は種を取ってみじん切り。
全部でっかい鍋にぶち込み、ひたすら煮込んで出来上がり。
そのまま食すのは勿論、
下茹でしたスジ肉入れたり、カレーに作り替えたりして楽しんでます。
単純だけどピリ辛で美味しいです~v


668 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 07:53:20 ID:x89VmwLSO
ワカメスープにハマり中
カットしたワカメを胡麻油で炒めると
香りが出て焼き肉屋さんのワカメスープみたいに
美味しい


944 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/05(木) 21:06:04 ID:v8WkZfRDO
今日作ったおいらのダイエットスープ
①ニンニクは薄切り、白菜とニラは小さめに切り、鶏肉はこま切れに
②①を少量の油で炒め塩こしょうする。
③水、コンソメ、カレー粉投入。具材が柔らかくなるまで煮る。
④とき卵投入。
⑤水とき片栗粉投入。

トロトロしているので満腹感うP。ニンニクやニラの香りがダイエットメヌーには嬉しい。
タマネギ入れても旨いかも




  
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ラーメンの麺をこれで食べると美味しい。
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