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美味しいカレーの作り方教えて下さい

1: 名無しさん 2011/11/23(水) 11:54:46.73

家庭でインド人シェフの居るお店の味に近づけるには
どんなスパイスを使えばいいのでしょうか
国民食カレーについて皆でアイディアを出し合いましょう


2: 名無しさん 2011/11/23(水) 11:57:08.75 
ルーは二種類を使う。 


3: 名無しさん 2011/11/23(水) 11:58:42.03 
市販のカレーにガラムマサラふりかけるだけでも違う 


10: 名無しさん 2011/11/23(水) 13:09:57.57 
ジャワカレー辛口のルーを3に対してビーフシチューのルーを1混ぜて使う。 欧風カレーっぽい仕上がりになる。 


16: 名無しさん 2011/11/23(水) 18:15:15.62 
野菜を炒めるときに、小さめに切った市販のルーを一緒に炒めるといいですよ。 
テレビで紹介していた方法ですが、確実に香ばしくなりますし、 
野菜にも香りがついて格段においしくなります。 

チョコレートを入れるのもお勧めします。 
私は炒めるときにホットチョコレート用のパウダーを入れていますが、 
スパイスを殺さずに濃さと丸さが出ます。 
ものによると思うので量はお好みですが、私は2皿分に大さじ1杯程度にしています。 


55: 名無しさん 2011/12/10(土) 18:42:53.55

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、缶詰のサバ
カレー粉と水1カップを圧力鍋で調理して、
オイスターソースとヨーグルトで仕上げる。
たまねぎをみじん切りにしておくと、とろみがつく。


56: 名無しさん 2011/12/10(土) 21:31:29.92

カレーはやっぱりシチュエーションだな
野球の試合のあとに冷べたいビールをぐびぐび、あつあつカレーをハウハウ、これ最高!


61: 名無しさん 2011/12/11(日) 13:07:19.22

コーヒーってよく聞くけど、どう美味しくなるの?


友達の家に行ったときに、にんにくのチューブ一本カレーに入れてるのをみて
激しく引いたことがあります


63: 名無しさん 2011/12/11(日) 14:51:32.39

>>61
苦み付けに良い、しかし少しでも入れ過ぎると全体が台無しになる諸刃の剣


86: 名無しさん 2011/12/28(水) 11:15:24.18

玉ねぎをあめ色に炒めるのって
結構な手間。
刻んだあとレンチンしてから炒めるとあめ色にする手間が
かなーり時間短縮できる

圧力なべは使わない主義
炊飯器を新しいものに買い換えてからは
古い炊飯器が煮物には大活躍
結構重宝してる


158: 名無しさん 2012/08/03(金) 13:07:49.68

トマトとヨーグルト入れると美味しいわよ
最後にピーマン


160: 名無しさん 2012/08/03(金) 13:36:02.95

小麦粉のトロミは無し+トマト缶とココナッツミルク
根菜類は細く切って入れると、エスニック寄りになる

コクを出すアイテムとしてはオイスターソースも合う
それで物足りない人はチーズの投入がお勧め

和風が恋しくなったらウスターソース投下
甘めが良ければトンカツソースでも良い、甘みと酸味と
トロミとブイヨンで一気に日本風になる


180: 名無しさん 2012/10/07(日) 14:21:06.96

お茶・ウーロン茶・紅茶・トマトジュースとか入れてる


181: 名無しさん 2012/10/19(金) 10:02:14.32

トマトジュース入れて、思いっきり酸味効かせたカレーも好きだな。
インド風に、ゆるゆるで作ると本場っぽくなる。


182: 名無しさん 2012/10/31(水) 08:01:47.82

食べる直前に胡椒をミルでカリカリするだけでワンランクupする

焼き肉 野菜炒め チャーハン ポテトサラダ 即席ラーメン パスタ....
カリカリ依存症です



190: 名無しさん 2012/11/14(水) 13:12:59.26

ジャガイモはメイクイーンは駄目
あれは皮ひきが楽で調理しやすいんだけど渋みがあっておいしくない
面倒でも男爵一択


191: 名無しさん 2012/11/14(水) 15:22:07.21

イモは無くても構わん


193: 名無しさん 2012/11/14(水) 17:37:59.04

>>191
同意。特にイモは腹に溜まる

大きめ野菜の具がゴロゴロ、のが好きだったけど
最近は肉さえ入ってれば、具は無くても良くなってきた


199: 名無しさん 2012/11/15(木) 13:55:30.27

ネパール人に聞いたおいしいジャガイモカレーの作り方

日本風のカレーなら、カレールウだけの中に皮を切って5割り茹でしたジャガイモを2時間ほど漬け込んでおく(火を通す必要なし)。
カレーの仕上げ時にそのジャガイモを投入。


204: 名無しさん 2012/11/15(木) 15:00:10.76

ルーはエバラの横濱舶来亭に限る
ただ困ったことに辛口を置いてる店が殆どない
アマゾンでさえ辛口だけは送料無料では購入できないし
以前は取り扱ってたけど今は10個まとめておまけに送料とか舐めたのしかないし
あーあ


221: 名無しさん 2012/11/27(火) 02:41:20.34

ココイチももうちょっと美味かったら利用するんだがなあ
なんも味の研究してないだろ
せめて喫茶店のカレーレベルくらいにはなってくれ


224: 名無しさん 2012/11/27(火) 18:13:14.91

>>221
確かにCoCo壱は味が今一今二つだね。
ベースのコクはないわスパイスの香りも弱い。
喫茶店もたまに店によっては凝った欧風カレー出すところがある。そういった店はコーヒーも美味いんだよなー
御茶の水駿河台下古本屋街の裏あたりにはそういった喫茶店が残っているね


234: 名無しさん 2012/12/11(火) 00:20:37.87

最初に油で具材を炒める

その後スパイスを絡める
色付けにターメリック
香りにコリアンダーとクミン
これが3大スパイス
これに辛さを求めるなら唐辛子
ニンニクとショウガを加えて
ガラムマサラ(数種類のスパイスが配合されている)

そしてとろけるチーズかバターを加える

これで店の味に少し近いカレーが食える


254: 名無しさん 2013/01/13(日) 01:13:32.49

カレーか・・・・・
むかーーーし付き合っていた人が好きでよく作ったなぁ

と、言っても市販のルーでいろいろアレンジするだけなんだけど
それでも美味しいと言って食べてくれたな。

その中で美味しいと思ったのが、骨付きの鶏肉をビールで煮込み
コスモ直火焼きカレー中辛とディナーカレー中辛を混ぜて
隠し味にヨーグルトとりんごすりおろして入れる。

野菜は、鶏肉じゃない時は、じゃがいもにんじんは大きくごろごろしていて
夏は湯がいたオクラとれんこんと茄子を素揚げしたものをトッピング。

この野菜がいつも気に入ってくれていたな。


267: 名無しさん 2013/02/04(月) 21:06:26.27

和風だから醤油味
たまねぎだって太い櫛切りで食感残す。
小麦粉の味わいとツンとした醤油そこに動物性をともなったカレースパイスはライトで中を取り持つ調整豆乳
うまいでー
食べても額に汗はないけど。


309: 名無しさん 2013/10/22(火) 21:56:31.68

ローリエを入れると旨い


317: 名無しさん 2014/05/28(水) 15:53:21.14

S&Bディナーカレー中辛

エバラ横濱舶来亭辛口
を五分五分でブレンド

ジャガイモは入れない
人参はすり下ろす
玉ねぎは極薄スライスを鍋の半分まで


321: 名無しさん 2014/06/30(月) 04:46:14.27

同じメーカーのカレールーを使うと相性が良いとか・・・
喫茶店のマスターに聞いた。


322: 名無しさん 2014/07/08(火) 17:06:33.45

潜水艦部隊 濃厚味わいカレー レシピ




じっくりと野菜や肉の旨みを濃縮したスープにスパイスの刺激とフルーツの甘さが奏でるハーモニーがあなたの舌を虜にします。

【材料(4~5人分)】牛上肉100g豚中肉60g鶏肉60g玉ねぎ300gにんじん150g馬鈴薯300gにんにく6g生姜8gトマトホール缶65gりんご40gバナナ30gはちみつ20gバター15g固形カレー250gカレー粉4gガラムマサラ4gブラックペッパー
※子供が食べるときは入れないほうが良い。適量白ワイン23mL牛乳40mL湯適量ローリエ適量中濃ソース6mLウスターソース6mL焼き肉のたれ10mLプレーンヨーグルト30g

【作り方】
1
玉ねぎ、にんじん、馬鈴薯、にんにく、生姜は、水洗いして汚れを落とし、皮を剥く。
2
①にんにく、生姜(みじん切り)
②玉ねぎ 2/3の量(賽の目切り)
③牛、豚、鶏肉(賽の目切り)
④馬鈴薯(賽の目切り)
⑤にんじん 2/3の量(いちょう切り)
⑥りんご(皮ごとおろし金でする)
3
②を鍋に入れ、菜種油で焦がさないように、約1時間炒める。
①と③も菜種油でよく炒め、カレー粉、ガラムマサラ、ブラックペッパーを入れ香りを引き出す。
4
玉ねぎ(1/3の量)とにんじん(1/3の量)、バナナ、トマトホールに水を加え、ミキサーで細かく微塵にする。
5
3と4と⑥と湯を合わせ、湯とローリエを入れ、灰汁を取りながら、各素材を柔らかく煮込む。
6
5が煮えたらにんじんと⑤を入れ更に煮込む。
7
火を止め、固形カレーを入れ、中濃ソース、ウスターソース、焼き肉のたれ、蜂蜜、白ワイン、プレーンヨーグルト等で味を調える。
8
再び鍋に火を付け、撹拌しながら加熱し、バター、牛乳を入れ更に撹拌しながら味を調整する。


324: 名無しさん 2014/07/12(土) 07:45:11.57

ここまで読んで試したくなったこと



野菜を炒める時ルーも半分入れる

おろしニンニク

ウーロンとかトマトジュースなどの水以外のもので煮込む

仕上げにガラムマサラ


あと、カレーじゃないけど洋食屋でミートソースに隠し味で味噌を入れている店をTVで何軒か紹介していたが業界では別に珍しくないらしい。
味噌を入れるとコクが増すと言ってたので試してみたが、確かにトマトソースの物足りなさ感は無くなり、味にコクが出たのでカレーでも試してみたい。


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